못생김의 완성
재료: 삼겹살, 장어, 홍고추, 당면, 생강편절임 · 조리시간 15분 · 785kcal · 약 26천원
재료
200g 삼겹살, 1마리 장어, 3개 홍고추, 100g 당면, 30g 생강편절임, 50ml 레드와인, 100g 프레골라 파스타, 50g 느타리버섯, 50g 팽이버섯, 100g 바지락, 200ml 사골 육수, 2개 군고구마, 100ml 아몬드 밀크, 50g 숙성 된장, 10g 검은깨, 10g 볶음 참깨, 50g 애호박, 50g 감자
조리법
1. 윤남노 셰프는 삼겹살에 칼집을 내고 마늘을 끼운다. 권성준 셰프는 아몬드 밀크에 군고구마를 끓인다.
2. 권성준 셰프는 삼겹살, 감자, 양파를 먹기 좋게 썰어 볶는다. 윤남노 셰프는 삼겹살에 전분을 묻혀 대파와 함께 튀긴다.
3. 권성준 셰프는 대파, 다진 마늘, 바지락을 더하고 물을 부어 끓인다. 윤남노 셰프는 칼집 낸 장어를 누름판으로 눌러 굽는다.
4. 윤남노 셰프는 다진 생강, 간장, 맛술, 설탕, 물을 섞어 간장 소스를 만든다. 권성준 셰프는 애호박, 느타리버섯, 된장, 고추장을 더해 끓인다.
5. 권성준 셰프는 프레골라 파스타를 넣어 된장찌개 파스타를 만든다. 윤남노 셰프는 삼겹살, 장어, 구운 대파를 레드와인과 간장 소스에 조린다.
6. 권성준 셰프는 달걀 흰자, 설탕, 밀가루, 녹인 버터, 검은깨, 참깨를 섞어 튀일 반죽을 만든다. 윤남노 셰프는 당면 튀김을 만든다.
7. 권성준 셰프는 튀일 반죽을 얇게 펴 오븐에 굽는다. 윤남노 셰프는 지지고 조리고 직화한 삼겹살을 간장 소스에 한 번 더 조린다.
8. 권성준 셰프는 된장찌개 파스타에 간장과 사골 육수를 더한다. 윤남노 셰프는 당면 튀김에 간장 소스를 뿌린다.
9. 권성준 셰프는 된장찌개 파스타에 팽이버섯, 다진 마늘을 더한다. 윤남노 셰프는 삼겹살, 장어, 대파 삼합을 튀긴 당면 위에 올린다.
10. 권성준 셰프는 끓인 아몬드 밀크와 군고구마, 달걀 노른자를 갈아 고구마 커스터드를 만든다. 윤남노 셰프는 삼겹살, 장어, 대파 삼합에 생강 편절임과 홍고추를 올린다.
11. 권성준 셰프는 고구마 커스터드 위에 설탕을 구워 크렘브륄레를 만든다. 윤남노 셰프는 삼겹살, 장어, 대파 삼합을 접시에 담는다.
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