김치 (배추김치)
재료: 절인배추, 굴, 물 (찹쌀풀용), 찹쌀가루, 소고기다시다 · 조리시간 1440분 · 150kcal · 약 69천원
재료
12kg 절인배추, 1kg 굴, 1.5L 물 (찹쌀풀용), 100g 찹쌀가루, 2큰술 소고기다시다, 2큰술 MSG, 750g 굵은고춧가루, 500g 다진마늘, 350g 새우젓, 25g 다진생강, 500g 멸치액젓, 75g 꽃소금, 200g 설탕, 1.5kg 무, 700g 쪽파, 500g 홍갓, 700g 청갓, 6줄기 알타리무청, 80g 당근, 200g 미나리
조리법
1. 배추 밑동을 자르고 반으로 가릅니다. 큰 양동이가 없다면 비닐봉지를 사용해도 됩니다.
2. 배추 한 포기당 소금 한 컵 비율로 소금물을 만듭니다. 소금은 천일염을 사용하고, 미지근한 물에 소금을 녹여 배추를 담글 수 있을 만큼 충분히 준비합니다.
3. 자른 배추를 소금물에 담그고, 잘린 면이 위로 향하게 하여 비닐봉지에 넣고 묶습니다. 물이 새어 나오면 배추가 골고루 절여지도록 뒤적여 줍니다. 실외에 보관합니다.
4. 절여진 배추는 흐르는 물에 헹굽니다. 헹구기 전에 배추 속을 맛보아 간이 맞는지 확인합니다. 너무 짜면 물에 담가 염분을 빼고, 싱거우면 소금물에 더 절입니다. 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
5. 찹쌀가루와 물을 섞어 찹쌀풀을 만듭니다. 찹쌀풀은 김치 양념의 농도를 맞추고 발효를 돕습니다.
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