완도전복김리소토
재료: 전복, 쌀, 양파, 다진 마늘, 올리브오일 · 조리시간 45분 · 650kcal · 약 34천원
재료
4마리 전복, 1컵 쌀, 1개 양파, 0.5큰술 다진 마늘, 1큰술 올리브오일, 1큰술 참기름, 1장 다시마, 450ml 물, 0.5컵 생크림, 30g 파르메산치즈, 10g 버터, 2장 구운 김, 2꼬집 소금, 10바퀴 후추, 3줄기 참나물, 1개 팽이버섯
조리법
1. 쌀을 물에 담가 30분 불리고, 파르메산치즈를 작게 썰고, 양파를 다진다.
2. 찬물에 소금을 풀고 전복을 담가 5분간 둔 후, 소금물은 버리고 60도 정도의 따뜻한 물을 부어 전복의 검은 때를 불린다.
3. 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻고, 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
4. 전복 내장을 올리브유와 참기름에 넣고 볶아 전복장을 만든다.
5. 다진 마늘, 다진 양파, 불린 쌀을 볶다가 다시마 육수를 넣고 끓인다.
6. 전복과 전복장을 넣고 볶는다.
7. 파르메산 치즈와 생크림을 넣고 섞는다.
8. 완도 김을 넣고 섞어 한국적인 퓨전 리조또를 완성한다.
9. 튀긴 팽이버섯과 참나물, 파르메산 치즈로 고명을 올린다.
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