베이컨
재료: 통 삼겹살, 소금, 설탕, 아질산나트륨 (파워도 넘버원), 황설탕 · 조리시간 10080분 · 800kcal · 약 43천원
재료
2.389kg 통 삼겹살, 200g 소금, 100g 설탕, 1봉 아질산나트륨 (파워도 넘버원), 50g 황설탕, 30ml 식초, 50ml 메이플 시럽, 0.5개 양상추, 1개 베이글, 1개 토마토, 2장 치즈, 1덩이 닭가슴살, 1꼬집 후추, 50g 버터, 20g 마요네즈, 10g 씨겨자, 50g 피클 (코니숑), 0.5개 양파, 50g 마늘, 100g 파스타면, 10g 파마산 치즈
조리법
1. 해동된 삼겹살의 물기를 제거하고 절반으로 잘라줍니다.
2. 소금 200g, 설탕 100g, 아질산나트륨을 섞어 염지제를 만듭니다.
3. 삼겹살 무게를 측정하고, 염지제를 고기 무게의 2.5%만큼 골고루 발라줍니다.
4. 염지한 고기를 진공 포장하여 일주일간 냉장 숙성합니다. (나머지 고기는 1.5% 염지)
5. 일주일 후, 숙성된 고기를 랩으로 감싸 염지액이 침투하지 못하게 합니다.
6. 오븐을 100도로 예열하고, 고기 내부 온도가 65도가 될 때까지 구워줍니다.
7. 구워진 베이컨의 껍질을 잘라 제거합니다.
8. 잘라낸 껍질에 다이아몬드 칼집을 내어 구워 먹습니다.
9. 완성된 베이컨을 얇게 썰어줍니다.
10. 얇게 썬 베이컨을 팬에 기름을 내면서 바삭하게 구워줍니다.
11. 베이컨 기름을 제거하고 버터를 녹여 빵을 구워 토스트를 만듭니다.
12. 버터를 녹인 팬에 토마토를 구워줍니다.
13. 토스트, 계란 프라이, 구운 토마토, 베이컨, 양상추를 플레이팅하여 아침 식사를 완성합니다.
14. 길쭉하게 자른 베이컨으로 캔디드 베이컨을 만듭니다. 황설탕, 식초, 메이플 시럽을 섞어 시럽을 만듭니다.
15. 시럽을 가열하여 설탕을 녹인 후, 베이컨에 발라 30분 동안 오븐에 구워줍니다. 5분마다 시럽을 덧발라줍니다.
16. 양상추 밑동을 두드려 심지를 제거하고 잎을 분리합니다.
17. 베이글을 3등분으로 자르고 토마토를 슬라이스합니다.
18. 닭가슴살을 나비 모양으로 잘라 베이컨 기름에 구워줍니다.
19. 닭가슴살에 버터를 넣어 아로제하여 부드럽게 익힙니다.
20. 베이컨 기름에 베이글을 구워줍니다.
21. 구운 베이글에 마요네즈와 씨겨자를 바릅니다.
22. 베이글에 닭가슴살, 베이컨, 양상추, 토마토, 치즈를 쌓아 샌드위치를 만듭니다.
23. 치즈를 토치로 녹여줍니다.
24. 샌드위치와 코니숑 피클을 곁들여 점심 식사를 완성합니다.
25. 양파와 마늘을 썰어 베이컨 기름에 볶아줍니다.
26. 볶은 양파와 마늘에 끓인 물을 넣고 파스타면을 넣어 익힙니다.
27. 버터를 추가하여 파스타를 섞어줍니다.
28. 베이컨 파스타를 접시에 담고 파마산 치즈를 뿌려 저녁 식사를 완성합니다.
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