무생채
재료: 무, 마늘, 생강, 대파, 설탕 · 조리시간 55분 · 55kcal · ₩6,900
재료
1.2kg 무, 6알 마늘, 1알 생강, 1대 대파, 4스푼 설탕, 3스푼 고운고춧가루, 2스푼 굵은고춧가루, 4스푼 멸치액젓, 1스푼 새우젓, 3스푼 식초, 0.5작은스푼 미원, 2스푼 통깨
조리법
1. 물 1.2kg을 채칼을 이용해 손가락 길이, 얇은 젓가락 굵기로 채 썰어줍니다.
2. 채 썬 무에 설탕 4스푼을 넣고 잘 버무려 20분간 재운 뒤, 위아래를 골고루 섞어 한 번 더 20분간(총 40분) 재워둡니다.
3. 재우는 동안 마늘, 생강을 다지고 대파는 흰부분과 초록잎 부분을 3:1 비율로 얇게 송송 썰어줍니다.
4. 절여진 무는 물로 씻지 말고 체에 받쳐 5분간 물기만 제거한 뒤 대야로 옮겨 담습니다.
5. 고운 고춧가루 3스푼을 먼저 넣어 색을 고르게 입힌 후, 붉은 고춧가루 2스푼을 추가합니다.
6. 멸치액젓 4스푼, 비벼 으깬 새우젓 1스푼, 식초 3스푼, 매실액 2스푼, 미원 1/2작은스푼, 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 버무립니다.
7. 마지막으로 통깨 2스푼을 넣어 마무리합니다.
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