삭힌고추 고추지
재료: 청양고추, 천일염 · 조리시간 40분 · 45kcal · ₩8,500
조리법
1. 청양고추의 꼭지를 떼어내지 마시고 2cm 정도 남기고 잘라줍니다.
2. 포크를 이용해서 고추에 앞뒤로 바늘 멍 자국이나 구멍을 뚫어줍니다.
3. 냄비에 물 3리터와 천일염을 컵과 밥스푼 기준으로 2컵, 2스푼을 넣고 잘 녹여 팔팔 끓여줍니다.
4. 소금물이 끓으면 불을 끄고 10분에서 15분 정도 상온에서 식혀 물의 온도를 60도로 맞춰준 뒤 고추에 부어줍니다.
5. 접시로 고추가 뜨지 않게 잘 눌러준 후 일주일간 상온에서 숙성시킵니다.
6. 1주일 후 소금물만 따라내어 냄비에 붓고 약 3분간 팔팔 끓여 수분을 증발시켜 소금 농도를 높여줍니다.
7. 다시 끓인 소금물을 완전히 식힌 후 고추에 다시 붓고 접시로 눌러 상온에서 2주간 숙성시킵니다.
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