바삭한 과자 같은 프라이드 멸치볶음
재료: 잔멸치, 식용유, 파, 마늘, 소금 · 조리시간 20분 · 450kcal · 약 5천원
재료
100g 잔멸치, 50ml 식용유, 30g 파, 20g 마늘, 1꼬집 소금, 3큰술 설탕
조리법
1. 멸치를 아주 작은 불에 은근히 말리듯이 볶아 바삭하게 만듭니다. 기존보다 조금 더 딱딱하게 느껴질 때까지 볶으면 바삭한 식감이 생깁니다.
2. 볶은 멸치를 채반에 걸러 쓴맛이 나는 가루들을 제거합니다. 가루들은 작아서 쉽게 타므로 꼭 빼주세요.
3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 파를 넣어 파기름을 냅니다.
4. 마늘을 넣고 파와 마늘의 수분을 날리듯이 중약불에서 볶습니다. 너무 센 불에 하면 다 타버리니 주의하세요.
5. 볶은 파와 마늘에 미리 볶아둔 바삭한 멸치를 바로 넣고 같이 섞어줍니다.
6. 소금으로 약간 간을 해주고, 설탕을 넉넉하게 (세 숟가락 이상) 넣어줍니다.
7. 설탕이 녹을 때까지 약한 불에서 살살 달래주듯이 볶아줍니다. 설탕은 녹는 순간부터 금방 타기 시작하니 불을 끄거나 아주 약한 불에서 조심스럽게 다뤄야 합니다.
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