바락깻잎볶음
재료: 바락깻잎, 소금, 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘 · 조리시간 20분 · 215kcal · 약 5천원
재료
500g 바락깻잎, 1큰술 소금, 2.5큰술 국간장, 2큰술 멸치액젓, 2큰술 다진 마늘, 1.5큰술 매실청, 4큰술 들기름, 6큰술 육수/쌀뜨물/물, 1넉넉히 통깨 또는 깻가루
조리법
1. 바락깻잎 500g을 넉넉한 물에 흔들어 서너 번 깨끗하게 씻어 준비합니다.
2. 물이 끓기 시작하면 소금 1큰술을 넣어 소금물을 만들어 주세요.
3. 소금이 다 녹으면 준비한 바락깻잎을 모두 넣어 1분 정도만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 향이 다 날아가요!
4. 데친 깻잎을 찬물에 여러 번 헹궈준 다음, 물기를 비틀어 짜지 마시고 두 손으로 지그시 눌러 수분감을 살짝 남겨주세요. 약간 촉촉해야 볶을 때 뻣뻣하지 않아요!
5. 물기를 살짝 털어냈으면 깻잎이 뭉쳐있으니 훌훌 털어서 가볍게 한번 풀어주세요.
6. 국간장 2.5큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1.5큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 볶기 전에 간을 쏙 배게 해주는 맛의 핵심은 밑간하기입니다.
7. 팬에 들기름 1큰술을 두르고 밑간한 깻잎을 올려주세요.
8. 육수/쌀뜨물/물 중 택 6큰술을 빙 둘러 부어주고 뚜껑을 닫고 불을 켜서 김이 나올 때까지 기다려주세요.
9. 김이 오르기 시작하면 중약불에 뚜껑 닫고 3분간 지져주세요. 이 과정을 거쳐야 깻잎이 수분을 머금고 입에서 사르르 녹는 식감이 돼요!
10. 3분이 지나면 뚜껑을 열어 벌써 부드러워진 깻잎을 가볍게 수분을 날려주듯 볶다가 불을 완전히 꺼주세요.
11. 불을 끄고 들기름 3큰술을 둘러주고 통깨 또는 깻가루를 넉넉히 넣어 잔열에 싹 버무려주세요.
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