배추 겉절이
재료: 알배추, 천일염, 물, 쪽파, 홍고추 · 조리시간 90분 · 150kcal · 약 16천원
재료
3kg 알배추, 1컵 천일염, 1리터 물, 100g 쪽파, 15개 홍고추, 0.5개 배, 50g 양파, 50g 대파, 100g 마늘, 20g 생강, 2큰술 새우젓, 150ml 멸치 액젓, 1큰술 매실액, 0.5공기 쌀밥, 3mm 미원, 1.5mm 유슈가, 1컵 고춧가루, 3큰술 소주, 0.5컵 사이다, 1약간 통깨
조리법
1. 배추의 푸른 잎을 떼어내고 알배추 3kg을 준비합니다.
2. 배추는 중간을 썰어주고, 위쪽은 십자로, 아래쪽은 옆면에 칼집을 넣어 오각형 설기 기술로 썰어줍니다.
3. 천일염 한 컵에 물 1리터를 넣어 녹인 소금물을 배추에 부어줍니다.
4. 천일염 반 컵을 배추 위에 뿌려주고, 물 한 컵을 뿌려줍니다.
5. 배추를 한 시간 절여주는데, 중간에 붙어 있는 배추를 떼어줍니다. (절여서 떼어줘야 부스러기가 생기지 않습니다.)
6. 한 시간 후, 물을 두 번 갈아가며 배추를 씻어줍니다. 채에 받쳐 물기를 빼줍니다.
7. 쪽파 100g을 4cm 길이로 썰어줍니다.
8. 홍고추 15개, 배 반 개, 양파 50g, 대파 50g, 물 50g, 마늘 100g, 생강 20g, 새우젓 두 큰술, 멸치 액젓 150ml, 매실액 한 큰술, 쌀밥 반 공기를 믹서에 넣고 갈아줍니다.
9. 믹싱볼에 갈아놓은 양념을 쏟아줍니다.
10. 양념에 미원 3mm, 유슈가 1.5mm, 고춧가루 한 컵, 소주 세 큰술, 사이다 반 컵을 넣고 섞어줍니다.
11. 큰 대야에 물기 뺀 배추를 넣고 양념을 넣어 버무려줍니다.
12. 통깨 약간과 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
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