여름 노각무침
재료: 노각, 쪽파, 홍고추, 고운 소금, 물엿 · 조리시간 30분 · 120kcal · 약 6천원
재료
1.1kg 노각, 0.5줌 쪽파, 1개 홍고추, 1스푼 고운 소금, 2스푼 물엿, 1스푼 고운 고춧가루, 1스푼 간 마늘, 2스푼 매실액, 1스푼 참기름, 1스푼 통깨
조리법
1. 노각 1.1kg의 껍질을 감자칼로 전부 벗겨주세요. 따로 씻을 필요는 없습니다.
2. 노각을 절반으로 자른 후, 숟가락으로 씨를 전부 파내주세요.
3. 채칼을 사용하여 노각을 무채처럼 곱게 채 썰어주세요. 남은 끝부분은 손 조심하며 칼로 다져줍니다.
4. 채 썬 노각에 고운 소금 1스푼과 물엿 2스푼을 넣고 수저 두 개로 골고루 섞어 15분간 절여주세요.
5. 쪽파 반 줌을 1~2cm 간격으로 쫑쫑 썰어주고, 홍고추 1개는 얇게 어슷 썰어 준비합니다.
6. 15분 절인 노각에서 나온 물기를 손으로 꾹꾹 짜서 최대한 제거합니다.
7. 물기를 짠 노각에 고운 고춧가루 1스푼을 수북히 넣고 먼저 버무려 색을 입히고 수분을 잡아줍니다.
8. 썰어둔 쪽파와 홍고추, 간 마늘 1스푼, 매실액 2스푼, 참기름 1스푼을 넣고 골고루 버무려주세요.
9. 마지막으로 통깨 1스푼을 위에 뿌려주고 다시 한번 골고루 버무려주면 노각무침 완성입니다.
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