피스타치오 티라미수 쿠키
재료: 화이트 커버춰 초콜릿, 생크림, 무염버터, 소금, 피스타치오 페이스트 · 조리시간 300분 · 800kcal · 약 21천원
재료
58g 화이트 커버춰 초콜릿, 34g 생크림, 3g 무염버터, 0.5g 소금, 45g 피스타치오 페이스트, 80g 무염버터, 40g 다크 커버춰 초콜릿, 45g 달걀, 58g 황설탕, 20g 백설탕, 1g 소금, 2g 바닐라 익스트랙, 155g 박력분, 18g 코코아 파우더, 1g 베이킹 파우더, 1g 베이킹 소다, 4g 인스턴트 커피가루, 90g 차가운 마스카포네 치즈, 12g 설탕, 1꼬집 소금, 1g 바닐라 익스트랙, 50g 차가운 생크림, 0적당량 코코아파우더, 0적당량 피스타치오
조리법
1. 화이트 커버춰 초콜릿, 생크림, 무염버터, 소금을 전자레인지에 약 40초 정도 돌려 녹여주세요.
2. 녹인 재료에 피스타치오 페이스트를 넣고 잘 섞어 피스타치오 가나슈를 만들어 주세요.
3. 5cm 반구 몰드에 가나슈를 4개로 나누어 (개당 약 35g 정도) 넣어 주세요.
4. 냉동실에서 4시간 이상 또는 밤새 굳혀주세요.
5. 무염버터와 다크 커버춰 초콜릿을 함께 녹여주세요.
6. 달걀, 황설탕, 백설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요.
7. 박력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어주세요.
8. 인스턴트 커피가루를 넣고 섞어 쿠키 반죽을 완성해 주세요.
9. 쿠키 반죽을 냉장실에 약 40~60분 정도 넣어 휴지시켜 주세요.
10. 휴지시킨 반죽을 4개(개당 약 105g~106g)로 나눠주세요.
11. 나눈 반죽을 넓게 펴서 얼려둔 피스타치오 가나슈를 넣고 감싸 성형해 주세요. 성형할 때는 바닥 반죽을 먼저 두껍게 잡아주세요.
12. 195℃로 예열된 오븐에 175℃에서 약 14~15분 정도 구워주세요.
13. 구워진 쿠키를 10분 정도 그대로 식힌 후 식힘 망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
14. 차가운 마스카포네 치즈, 설탕, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요.
15. 차가운 생크림을 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 휘핑하여 마스카포네 크림을 만들어 주세요.
16. 완전히 식은 쿠키 위에 마스카포네 크림을 올리고 코코아파우더와 피스타치오로 장식해 주세요.
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