쏘이쎄오
재료: 찹쌀, 강황, 맛소금, 스킨스톡, 소고기 안심 · 조리시간 180분 · 985kcal · 약 23천원
재료
1리터 찹쌀, 1꼬집 강황, 2꼬집 맛소금, 1꼬집 스킨스톡, 300g 소고기 안심, 2큰술 국간장, 1큰술 굴소스, 1리터 물, 3알 팔각, 1대 대파, 1조각 생강, 1꼬집 초피, 200g 틸라피아, 1큰술 피쉬소스, 1큰술 식용유, 1큰술 타피오카 전분, 200g 녹두, 1큰술 설탕, 1작은술 소금, 100g 샬롯
조리법
1. 소고기 안심의 힘줄을 제거합니다.
2. 끓는 물에 안심을 넣어 데쳐 익힙니다.
3. 불린 찹쌀에 강황을 넣어 노란색 찰밥을 짓습니다. 맛소금과 스킨스톡을 넣어 간을 합니다.
4. 데친 안심을 건져내고, 국간장, 굴소스, 물 1L, 팔각 3알, 대파, 생강, 초피를 넣고 양념장을 만듭니다.
5. 양념장에 데친 안심을 넣고 장조림처럼 졸입니다.
6. 틸라피아를 적당한 크기로 썰어줍니다.
7. 틸라피아에 피쉬소스, 식용유, 타피오카 전분을 넣고 섞어 어묵 반죽을 만듭니다.
8. 불린 녹두에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 찝니다.
9. 샬롯을 얇게 썰어 수분을 날려 저온에서 바삭하게 튀깁니다.
10. 찐 녹두를 갈아서 뭉쳐 동그랗게 모양을 잡고 냉장고에 넣어 굳힙니다.
11. 장조림처럼 졸여진 안심을 건져내어 머리카락처럼 잘게 찢어 짜봉을 만듭니다.
12. 어묵 반죽을 동그랗게 모양을 잡고 130도 미만의 기름에 노릇하게 튀깁니다.
13. 찰밥 위에 굳힌 녹두를 얇게 썰어 올리고, 짜봉과 튀긴 어묵, 샬롯 튀김을 곁들여 완성합니다.
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