알감자 버터구이
재료: 알감자, 물, 천일염, 물엿, 뉴슈가 · 조리시간 60분 · 450kcal · 약 7천원
재료
1kg 알감자, 1.5컵 물, 1스푼 천일염, 0.5컵 물엿, 0.33스푼 뉴슈가, 30g 버터, 1스푼 비건 마요네즈, 0.5스푼 원당, 1적당량 파슬리 가루
조리법
1. 껍질 벗긴 알감자 780g에 물 반컵, 천일염 깎아서 한 스푼, 물엿 반컵을 넣고 40분간 절여 수분을 빼줍니다.
2. 절인 알감자와 국물을 냄비에 붓고 물 한 컵(200ml)과 뉴슈가 1/3스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다.
3. 가스불을 켜고 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 중불로 10분간 삶아줍니다. 오래 삶으면 푸석푸석해집니다.
4. 10분 후 가스불을 끄고 채에 받쳐 물기를 털어내고 5분간 식혀줍니다.
5. 다시 가스불을 켜고 버터 30g을 팬에 넣고 천천히 녹여줍니다. 버터가 반 정도 녹으면 약불로 줄입니다.
6. 버터가 다 녹으면 식혀둔 감자를 모두 넣고 비건 마요네즈 가볍게 한 스푼을 넣어 잘 섞어줍니다.
7. 감자가 팬 바닥에 골고루 닿게끔 펼쳐 중약불로 천천히 구워줍니다. 4분 정도 지나면 뒤집어 노릇하게 구워줍니다.
8. 설탕이나 원당을 세 꼬집 정도 뿌려 단맛을 더하고 가스불을 끈 후 전체적으로 한번 섞어줍니다.
9. 마지막으로 파슬리 가루를 살짝 뿌려주면 완성됩니다.
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