호박잎 된장국
재료: 호박잎, 물, 멸치, 건새우, 된장 · 조리시간 30분 · 78kcal · 약 9천원
재료
420g 호박잎, 1L 물, 0.5줌 멸치, 0.5줌 건새우, 1.33스푼 된장, 2꼬집 소금, 1개 청양고추, 1개 홍고추, 10cm 대파
조리법
1. 호박잎 420g의 끈을 풀고, 질긴 대공 끝부분의 껍질을 벗겨줍니다. 껍질을 벗기지 않으면 섬유질 때문에 질길 수 있습니다.
2. 물이 끓으면 호박잎을 조금씩 넣어 2분 정도 데쳐줍니다. 한번 뒤집어 골고루 데쳐주세요.
3. 데친 호박잎은 가스불을 끄고 찬물에 잽싸게 헹궈 열기를 식혀줍니다. 물을 버리고 다시 찬물에 한 번 더 헹궈 풋내를 제거합니다.
4. 헹군 호박잎 중 두 덩어리는 소분하여 지퍼백에 물 반 컵과 함께 넣어 냉동 보관합니다. 나머지는 국을 끓일 양으로 준비합니다.
5. 냄비에 물 1L를 끓이고 멸치 반 줌과 건새우 반 줌을 넣어 중불에서 10분간 끓여 육수를 냅니다.
6. 육수를 끓이는 동안, 국에 넣을 호박잎은 물기를 꾹 짜서 손으로 뚝뚝 끊어 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
7. 청양고추 1개와 홍고추 1개는 어슷 썰고, 대파 10cm는 송송 썰어 준비합니다. (홍고추는 생략 가능)
8. 10분 후 멸치와 새우는 건져내고, 된장 1스푼을 풀어줍니다. (2인분 기준)
9. 찢어 놓은 호박잎, 청양고추, 홍고추를 넣고 소금 두 꼬집을 넣어줍니다. 소금이 들어가야 깔끔하고 감칠맛이 납니다.
10. 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 끓여줍니다.
11. 5분 후 간을 보고 싱거우면 된장 1/3스푼 정도를 추가하여 풀어줍니다.
12. 마지막으로 송송 썰어둔 대파를 넣고 휘리릭 저어주면 호박잎 된장국이 완성됩니다.
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