우지 요리 3가지
재료: 척아이롤, 우지, 식용유, 중력분, 설탕 · 조리시간 180분 · 1185kcal · 약 36천원
재료
1kg 척아이롤, 350그램 우지, 1리터 식용유, 4컵 중력분, 7작은술 설탕, 5작은술 강황가루, 2작은술 커리가루, 2작은술 가는 소금, 0.25작은술 베이킹파우더, 100그램 쇼트닝, 1큰술 환만식초, 1개 계란, 5개 청양고추, 1작은것 생강, 1큰술 올리브유, 1킬로 간고기, 1컵 빵가루, 1컵 비프스탁, 2큰술 노두유, 1작은술 순후추, 10줄기 타임, 1큰술 파프리카 파우더, 2큰술 마늘가루, 1큰술 양파가루, 1큰술 올스파이스, 1큰술 다진 마늘, 1개 양파, 2줄 대파
조리법
1. 소고기 목심 부위를 3등분으로 나눈다. 가장자리 부분은 갈아서 사용하고, 통고기 두 덩이는 반으로 잘라 반은 얇게 밀어 우지에 구워 먹고, 나머지는 콩피한다.
2. 얇게 썬 고기는 식용유와 우지에 각각 10초씩 튀겨 맛을 비교한다.
3. 콩피한 고기는 63도 정도의 우지에 2시간 반 정도 담가 익힌다.
4. 자메이칸 비프 패티를 만들기 위해 중력분, 설탕, 강황가루, 커리가루, 가는 소금, 베이킹파우더를 섞는다.
5. 쇼트닝과 우지를 넣고 밀가루로 덮어가며 손으로 부숴 섞는다.
6. 얼음물처럼 차가운 물에 계란과 식초를 섞어 반죽에 조금씩 넣어가며 뭉쳐준다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 멈추고 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.
7. 속 재료를 만들기 위해 척아이롤을 갈아준다.
8. 청양고추, 생강, 양파, 대파, 다진 마늘, 타임을 푸드 프로세서에 갈아준다.
9. 간 고기를 센 불에 볶아 수분을 날려주고, 갈아놓은 채소들을 넣고 섞는다.
10. 파프리카 가루, 양파 가루, 마늘 가루, 올스파이스, 후추, 소고기 육수, 간장, 노두유를 넣고 볶는다.
11. 빵가루와 젤라틴 가루를 넣고 섞어 수분을 날려준다. 간을 보고 소금 후추로 조절한다.
12. 휴지시킨 반죽을 밀가루를 뿌려가며 넓게 펴주고, 가장자리를 잘라 사각형 모양으로 만든다.
13. 반죽 위에 속 재료를 올리고 반으로 접어 가장자리를 포크로 눌러 막아준다.
14. 오븐에 넣어 구워주면 자메이칸 비프 패티 완성.
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