텍사스 바베큐
재료: 물, 소금, 설탕, 마늘 가루, 한우 치마살 · 조리시간 2400분 · 800kcal · 약 120천원
재료
1컵 물, 1컵 소금, 1컵 설탕, 10g 마늘 가루, 1덩어리 한우 치마살, 1덩어리 코스트코 USDA Choice 소고기 블레이드, 30ml 고기 오일, 5g 겨자 가루, 5g 파프리카 가루, 2g 파슬리, 5g 스테이크 시즈닝, 3g 후추, 100g 모짜렐라 치즈, 50ml 폰즈 소스, 50g 사우어크라우트, 30g 홀스래디쉬 소스, 1병 탄산수
조리법
1. 물, 소금, 설탕을 1:1:1 비율로 섞어 소금물을 만듭니다. 너무 짜면 물을 더 넣어 희석합니다.
2. 마늘 가루를 넣습니다.
3. 코스트코에서 구매한 USDA Choice 소고기 블레이드 고기의 얇은 부분을 잘라내고 두꺼운 부분을 바베큐용으로 사용합니다.
4. 고기에 고기 오일을 바르고 마리네이드 인젝터로 깊숙이 주입합니다.
5. 고기를 냉장고에 3시간 동안 보관합니다.
6. 3시간 후 고기를 꺼내 수분을 제거합니다.
7. 마늘 가루, 겨자 가루, 파프리카 가루, 파슬리, 스테이크 시즈닝, 후추를 섞어 럽을 만듭니다. 뭉친 것은 풀어주며 잘 섞습니다.
8. 고기에 럽을 골고루 바릅니다.
9. 고기를 진공 포장하여 64도에서 36시간 동안 수비드 조리합니다.
10. 수비드 조리 후 고기를 꺼내 물기를 말립니다.
11. 고기 육즙을 끓여 소스를 만듭니다. (넘치지 않도록 주의)
12. 생 모짜렐라 치즈를 녹입니다.
13. 수비드한 고기를 썰어 샌드위치에 넣고 폰즈 소스, 사우어크라우트, 홀스래디쉬 소스, 녹인 모짜렐라 치즈를 곁들여 먹습니다.
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