카스도스
재료: 강력분, 박력분, 계란 노른자, 계란 흰자, 설탕 · 조리시간 120분 · 985kcal · 약 13천원
재료
100g 강력분, 100g 박력분, 6개 계란 노른자, 6개 계란 흰자, 200g 설탕, 200ml 물, 10g 스프링클, 10g 백색 설탕, 10g 녹색 설탕, 1개 은단, 100g 장 설탕
조리법
1. 강력분과 박력분을 섞어 체에 쳐서 준비합니다.
2. 계란 노른자를 크림화 시켜 아이보리색이 될 때까지 계속 저어줍니다.
3. 계란 흰자로 머랭을 만듭니다. 거품이 어느 정도 나기 시작하면 설탕의 1/3을 넣고 계속 쳐서 단단한 머랭을 만듭니다.
4. 크림화 시킨 노른자에 머랭의 절반을 덜어 넣고 폴딩 방식으로 조심스럽게 섞어줍니다.
5. 체 쳐둔 밀가루를 넣고 폴딩 방식으로 섞어줍니다. 덩어리 지는 것만 없도록 해주세요.
6. 남은 머랭을 넣고 다시 폴딩 방식으로 섞어줍니다.
7. 반죽을 틀에 붓고 180도로 예열된 오븐에 30분간 구워줍니다.
8. 구워진 카스테라를 30분간 식혀줍니다.
9. 카스테라의 겉껍질을 제거하고 야들야들한 부분만 남겨서 적당한 크기로 컷팅합니다.
10. 계란 노른자를 풀어 계란물을 만듭니다.
11. 설탕과 물을 섞어 설탕물을 만들고 110도까지 끓여 수분을 날려줍니다.
12. 컷팅한 카스테라에 계란 노른자 물을 묻힌 후 110도 설탕물에 담가 튀겨줍니다.
13. 튀겨진 카스도스를 스프링클, 백색 설탕, 녹색 설탕, 은단 등 다양한 토핑에 묻혀봅니다.
출처: 원본 영상 보기