돼지고기 와플

Name: 돼지고기 와플
Prep time: 60 min
Cook time: 940 min
Total time: 1000 min
Yield: 4인분
Ingredients: 500g 돼지 안심; 50g 건포도; 50g 헤이즐넛; 10g 스테이크용 시즈닝; 30ml 올리브 오일; 200g 베이컨; 1개 양파; 100ml 크림; 10g 겨자; 500g 돈마호크; 1묶음 양념 재료 (영상 참조); 1개 계란 흰자; 1개 사과; 20g 버터; 10g 밀가루; 100ml 레드와인; 50g 소금; 50g 설탕; 10g 향신료; 1l 물; 200ml 맥주 또는 사과 발포주; 1묶음 바베큐 소스 재료 (영상 참조); 200g 양배추; 10ml 식초; 20g 마요네즈; 4개 햄버거 빵; 2장 치즈

재료: 돼지 안심, 건포도, 헤이즐넛, 스테이크용 시즈닝, 올리브 오일 · 조리시간 1000분 · 700kcal · 약 49천원

재료

500g 돼지 안심, 50g 건포도, 50g 헤이즐넛, 10g 스테이크용 시즈닝, 30ml 올리브 오일, 200g 베이컨, 1개 양파, 100ml 크림, 10g 겨자, 500g 돈마호크, 1묶음 양념 재료 (영상 참조), 1개 계란 흰자, 1개 사과, 20g 버터, 10g 밀가루, 100ml 레드와인, 50g 소금, 50g 설탕, 10g 향신료, 1l 물, 200ml 맥주 또는 사과 발포주, 1묶음 바베큐 소스 재료 (영상 참조), 200g 양배추, 10ml 식초, 20g 마요네즈, 4개 햄버거 빵, 2장 치즈

조리법

1. 건포도와 헤이즐넛을 빻아 준비합니다.
2. 빻은 견과류에 스테이크 시즈닝과 올리브 오일을 넣어 섞어 속을 만듭니다.
3. 돼지 안심을 얇게 펴서 납작하게 만듭니다.
4. 납작하게 편 안심 위에 속을 넣고 김밥처럼 돌돌 말아줍니다.
5. 베이컨으로 안심을 돌돌 말아 지방과 고소함을 더합니다.
6. 모양이 잡히도록 랩으로 여러 겹 말아줍니다.
7. 수비드 기계로 10시간 정도 익힙니다.
8. 베이컨의 물기를 제거하고 팬에 노릇노릇하게 구워 마이야르 반응을 냅니다.
9. 양파를 투명해질 때까지 볶다가 크림과 겨자를 넣어 허니 머스터드 소스를 만듭니다.
10. 돈마호크에 칼집을 내고 양념 재료를 섞어 마사지하듯 발라줍니다.
11. 진공 백에 넣어 6시간 정도 양념을 재웁니다 (일반 용기 사용 시 하루).
12. 양념된 돈마호크의 표면 수분을 제거하고 팬에 노릇노릇하게 구워줍니다.
13. 두꺼운 고기는 오븐에서 마무리합니다.
14. 사과를 주사위 모양으로 썰어 버터에 갈색이 될 때까지 볶습니다.
15. 밀가루를 넣어 섞고 레드와인을 넣어 소스를 만듭니다.
16. 돼지고기 뼈 부분을 제거하고 칼집을 내어 양념이 잘 흡수되도록 합니다.
17. 소금, 설탕, 향신료를 물에 섞어 브라인을 만듭니다. 취향에 따라 맥주나 사과 발포주를 추가합니다.
18. 돼지고기를 브라인에 넣고 24시간 동안 재웁니다. 고기가 뜨지 않도록 무거운 것으로 눌러줍니다.
19. 양념된 돼지고기를 100도 오븐에서 12시간 동안 조리합니다.
20. 양파를 갈아 나머지 재료들과 함께 냄비에 넣고 끓여 바베큐 소스를 만듭니다. 소스가 튀기 시작하면 불을 끕니다.
21. 양배추에 소금을 넣고 버무린 후 팬에 볶습니다. 수분이 나오기 시작하면 식초와 설탕을 넣고 한소끔 더 볶아 사워크라우드를 만듭니다.
22. 오븐에서 조리된 돼지고기의 뼈와 껍질을 제거하고 순살만 발라내어 잘게 으깹니다.
23. 으깬 고기에 바베큐 소스를 넣어 섞습니다.
24. 햄버거 빵에 겨자와 마요네즈를 바르고 고기와 치즈를 얹어 버거를 만듭니다.
25. 만든 버거를 와플 기계에 넣어 납작하게 구워 돼지 와플을 만듭니다.

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