소금게장
재료: 꽃게, 소금, 참기름 · 조리시간 4320분 · 300kcal · 약 50천원
재료
2마리 꽃게, 500g 소금, 1큰술 참기름
조리법
1. 망이 있는 용기를 준비하고 바닥에 소금을 살짝 깔아줍니다. 소금은 수분이 빠지고 간수가 제거된 잘 마른 소금이 좋습니다.
2. 꽃게의 배 부분을 위로 향하게 하여 소금 위에 올립니다. 손가락이나 젓가락으로 꽃게의 배 부분을 살짝 눌러 구멍을 만들어줍니다.
3. 꽃게 위에 소금을 덮어 완전히 묻어줍니다. 이 상태로 냉장실에서 72시간(3일) 숙성합니다. 더 쫀득한 식감을 원하면 4일 정도 숙성합니다.
4. 숙성된 꽃게를 꺼내 소금을 털어내고 흐르는 물에 살짝 씻어줍니다. 이때 꽃게의 머리가 위를 보게 하여 물이 구멍 안으로 들어가지 않도록 주의합니다.
5. 꽃게의 다리를 절단하고 몸통을 4등분 합니다. 내장과 알이 잘 붙어있는지 확인합니다.
6. 접시에 담고 기호에 따라 참기름을 살짝 찍어 먹거나 밥과 함께 비벼 먹습니다. 꽃게 껍질 안쪽의 알은 숟가락으로 파서 먹으면 좋습니다.
출처: 원본 영상 보기