통삼겹살 요리 (포르케타)
재료: 통삼겹살, 드라이 러브, 고기용 실 · 조리시간 2940분 · 800kcal · 약 30천원
재료
1.5kg 통삼겹살, 50g 드라이 러브, 1개 고기용 실
조리법
1. 통삼겹살을 준비합니다. 껍질이 벗겨지지 않은 오겹살을 정육점에서 구입하는 것이 좋습니다.
2. 삼겹살의 껍질 부분을 칼로 긁어 떼를 벗겨냅니다. 이렇게 해야 나중에 구웠을 때 바삭바삭하게 나옵니다.
3. 고기를 뒤집어 뼈가 붙어 있다면 모두 제거합니다. 특히 갈비뼈나 오돌뼈가 남아있지 않도록 합니다.
4. 안쪽에 붙어있는 불필요한 근막과 지방을 제거하고, 고기를 펼쳐서 두께를 균일하게 맞춰줍니다. 몸통 쪽으로 갈수록 두꺼워지는 부분을 얇게 펴줍니다.
5. 고기 망치나 연육기를 사용하여 고기를 두들겨 연육 작용을 해줍니다. 양념이 더 빨리 깊게 침투하도록 돕습니다.
6. 만들어 놓은 드라이 러브를 고기 전체에 촘촘하게 뿌려줍니다. 소금뿐만 아니라 다른 향신료도 섞여 있으므로 충분히 뿌려야 간이 맞습니다.
7. 고기를 김밥처럼 돌돌 말아 고기용 실로 단단하게 묶어줍니다. 풀리지 않도록 꼼꼼하게 묶어야 합니다.
8. 랩을 씌우지 않은 상태로 냉장고에 48시간 정도 넣어둡니다. 껍질의 수분이 마르면서 오븐에 구웠을 때 바삭하게 됩니다.
9. 냉장고에서 꺼낸 고기를 오븐에 넣어 구워줍니다. 오븐에 구우면 바삭한 껍질과 촉촉한 육즙의 포르케타가 완성됩니다.
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