이원일 셰프의 비법 돼지갈비 양념으로 만드는 초두툼 양념목살
재료: 아그로수퍼 목살, 물, 진간장, 미림, 가라만든배 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 36천원
재료
1kg 아그로수퍼 목살, 1250ml 물, 500ml 진간장, 375ml 미림, 300ml 가라만든배, 2.5ml 미연, 150g 설탕, 125g 통마늘, 1개 배, 250g 통생강, 5개 건고추, 80ml 노두유, 200g 갈아놓은 배, 10g 다시마
조리법
1. 냉동된 아그로수퍼 목살 원육을 진공 포장 상태 그대로 찬물에 담가 냉장고에서 하루 동안 해동합니다.
2. 해동된 목살의 수분을 키친타월로 제거하고 2.5cm 두께로 커팅한 후, 양쪽 면에 깊게 사선으로 칼집을 냅니다.
3. 막간장을 만들기 위해 물 1250ml, 진간장 500ml, 미림 375ml, 가라만든배 300ml, 미연 2.5ml, 설탕 150g, 통마늘 125g, 배 1개, 통생강 250g, 건고추 5개, 노두유 80ml를 압력솥에 전부 넣습니다.
4. 압력솥 뚜껑을 연 채로 센 불에서 팔팔 끓을 때까지 가열합니다.
5. 양념이 끓기 시작하면 압력솥 뚜껑을 닫고 다시 강불로 끓이다가 추가 올라오기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 더 끓여줍니다.
6. 불을 끄고 30분간 뜸을 들인 뒤 식혀주면 막간장이 완성됩니다.
7. 식혀둔 막간장 200ml와 갈아놓은 배 200g을 섞어줍니다.
8. 목살 1kg에 다시마와 함께 양념이 충분히 잠길 정도로 부어서 48시간 숙성합니다.
9. 숙성된 양념 목살을 숯불이나 팬에 구워 맛있게 즐깁니다.
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