냉제육
재료: 앞다리살, 소금, 물, 대파 흰 부분, 청양고추 · 조리시간 130분 · 450kcal · 약 18천원
재료
1.5kg 앞다리살, 1큰술 소금, 2L 물, 1대 대파 흰 부분, 1개 청양고추, 1큰술 다진 마늘, 1큰술 고춧가루, 1큰술 설탕, 1큰술 식초, 3큰술 국간장, 1큰술 참기름, 1적당히 통깨
조리법
1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣습니다.
2. 앞다리살을 넣고 10분간 끓여줍니다. 끓이면서 생기는 거품은 걷어냅니다.
3. 10분간 삶은 앞다리살을 냄비에 그대로 두고 뚜껑을 덮어 1시간 둡니다.
4. 대파와 청양고추를 다져줍니다.
5. 다진 대파, 청양고추, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 국간장 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 적당량을 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
6. 앞다리살을 꺼내서 불순물을 제거하고, 랩이나 호일로 싸서 모양을 잡아줍니다.
7. 냉장고에 넣고 4시간 정도 숙성시켜 줍니다.
8. 최대한 얇게 썰어서 양념장과 함께 맛있게 먹습니다.
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