직원식 제육볶음과 새우튀김
재료: 킹 타이거 브라운 새우, 삼겹살, 제육 소스, 피쉬 소스, 설탕 · 조리시간 60분 · 845kcal · 약 40천원
재료
6마리 킹 타이거 브라운 새우, 300g 삼겹살, 100ml 제육 소스, 20ml 피쉬 소스, 30g 설탕, 100g 튀김 반죽, 50ml 망고 소스, 1개 오이, 200g 어묵, 100g 가리비, 2개 바나나, 10g 태국 바질, 500ml 멸치 육수, 6개 새우 머리
조리법
1. 킹 타이거 브라운 새우의 머리를 제거하고 껍질을 벗긴다. 머리는 육수용으로 따로 모아둔다.
2. 삼겹살을 주사위 모양으로 깍둑썰기 한다.
3. 새우를 초벌로 튀겨 마이아르 반응을 낸다.
4. 제육 소스를 만든다. 고추장 베이스에 피쉬 소스와 설탕을 추가하여 맛을 조절한다.
5. 깍둑썰기한 삼겹살에 제육 소스를 버무린다.
6. 새우 머리를 멸치 육수에 넣어 갑각류 향이 나도록 끓여 비스크를 만든다.
7. 오이를 탕탕 쳐서 오이 탕탕이를 만든다.
8. 어묵을 꼬치에 꽂는다.
9. 가리비를 데쳐서 준비한다.
10. 바나나 브륄레를 준비한다. 바나나 껍질을 벗겨 굽는다.
11. 초벌 튀김한 새우에 튀김 반죽을 입혀 다시 튀긴다.
12. 제육볶음을 볶는다. 태국 바질을 넣어 태국식 제육 맛을 낸다.
13. 튀긴 새우에 망고 소스를 곁들여 샐러드처럼 먹는다.
14. 어묵탕을 끓인다. 비스크 육수에 어묵과 가리비를 넣는다.
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