고구마 생크림 케이크
재료: 달걀 (전란), 설탕, 바닐라익스트랙, 무염버터, 우유 · 조리시간 180분 · 450kcal · 약 16천원
재료
220g 달걀 (전란), 125g 설탕, 4g 바닐라익스트랙, 40g 무염버터, 45g 우유, 130g 박력분, 20g 물, 4g 가루젤라틴, 2개 달걀노른자, 40g 설탕, 2g 바닐라빈 페이스트, 15g 옥수수전분, 200g 따뜻한 우유, 15g 무염버터, 225g 군고구마, 30g 설탕, 1g 소금, 15g 연유, 1g 바닐라익스트랙, 20g 녹인 무염버터, 90g 생크림, 45g 마스카포네크림, 8g 설탕, 80g 물, 20g 설탕, 2g 바닐라익스트랙, 90g 생크림, 8g 설탕, 1개 남은 케이크 시트
조리법
1. 달걀(전란) 220g, 설탕 125g, 바닐라익스트랙 4g을 섞어 약 40℃까지 온도를 올려주세요 (달걀이 약간 투명해질 때까지).
2. 무염버터 40g, 우유 45g을 준비합니다.
3. 박력분 130g을 준비합니다.
4. 190℃로 예열된 오븐에 170℃에서 약 30분 정도 구워주세요.
5. 구워진 시트를 식히고 윗면과 밑면을 자른 뒤 1.5cm 두께로 2장 슬라이스하고 18cm 틀로 잘라 준비해주세요.
6. 물 20g, 가루젤라틴 4g을 10분 이상 불려줍니다.
7. 달걀노른자 2개, 설탕 40g, 바닐라빈 페이스트 2g, 옥수수전분 15g을 섞어줍니다.
8. 따뜻한 우유 200g을 넣고 섞은 후 15g 무염버터를 넣고 실온에서 식혀주세요.
9. 군고구마 225g, 설탕 30g, 소금 1g, 연유 15g, 바닐라익스트랙 1g, 녹인 무염버터 20g을 섞어줍니다.
10. 생크림 90g, 마스카포네크림 45g, 설탕 8g을 섞어줍니다.
11. 설탕 시럽 (물 80g, 설탕 20g, 바닐라익스트랙 2g)을 냄비에 넣고 끓인 뒤 차갑게 식혀 사용합니다.
12. 생크림 90g, 설탕 8g을 섞어줍니다.
13. 케이크를 조립하고 냉장실에서 약 2시간 정도 굳혀주세요.
14. 남은 케이크 시트를 활용하여 장식합니다.
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