백화밥과 나물 3종 (고사리볶음, 죽순조림, 표고버섯조림)
재료: 더덕, 무, 죽순, 도라지, 쌀 · 조리시간 60분 · 315kcal · 약 21천원
재료
50g 더덕, 50g 무, 50g 죽순, 50g 도라지, 130g 쌀, 180ml 물, 5ml 올리브유, 3g 태안 자연 자염, 5ml 들기름 (들쌤 품종 45도 압착), 100g 표고버섯, 13g 간장, 5ml 미림, 5ml 정종, 100g 시금치, 2개 마늘, 100g 고사리, 100ml 소고기 육수 (아롱사태 끓인 것)
조리법
1. 백화밥 재료인 더덕, 무, 도라지, 죽순을 얇게 썰어 준비합니다. (더덕, 무, 도라지는 얇게, 죽순은 결대로 썰어줍니다.)
2. 쌀 130g을 30번 정도 씻어 전분기를 제거합니다. (손으로 으깨지 않도록 주의하며 씻습니다.)
3. 냄비에 쌀 130g과 물 180ml를 넣고 썰어둔 더덕, 무, 도라지, 죽순을 함께 넣어 밥을 짓습니다.
4. 백화밥에 들어갈 나물 재료를 볶습니다. 올리브유를 살짝 두르고 태안 자연 자염으로 간을 합니다.
5. 들기름(들쌤 품종 45도 압착)을 살짝 둘러 향을 더합니다.
6. 표고버섯을 통통하게 슬라이스합니다.
7. 표고버섯 조림을 만듭니다. 냄비에 표고버섯을 넣고 간장 13g, 미림, 정종, 소금을 넣어 15~20분 정도 졸입니다.
8. 죽순 조림을 만듭니다. 표고버섯 조림과 동일한 방법으로 간장, 미림, 정종, 소금을 넣어 졸입니다.
9. 시금치를 데칩니다. 끓는 물에 소금을 2% 정도 넣고 시금치를 넣어 바로 데쳐냅니다.
10. 데친 시금치의 물기를 꽉 짜줍니다.
11. 시금치 나물을 무칩니다. 다진 마늘 1개, 소금, 들기름을 넣고 버무립니다.
12. 고사리 볶음을 만듭니다. 다진 마늘 2개와 소고기 육수를 넣고 볶습니다.
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