Jambon Beurre
재료: 돼지 뒷다리, 소금, 핑크솔트 (아질산나트륨 포함), 설탕, 피클링 스파이스 · 조리시간 1500분 · 450kcal · 약 36천원
재료
9.52kg 돼지 뒷다리, 320g 소금, 160g 핑크솔트 (아질산나트륨 포함), 300g 설탕, 70g 피클링 스파이스, 50g 마늘, 2큰술 소고기맛 조미료 (MSG), 100g 버터, 2개 바게트 또는 치아바타
조리법
1. 물 15L에서 16L, 소금, 핑크솔트, 설탕, 볶은 피클링 스파이스, 으깬 마늘, MSG를 섞어 염지액을 만듭니다.
2. 돼지 뒷다리를 염지액에 완전히 담그고, 주사기를 이용해 염지액을 고기 속까지 골고루 주입합니다.
3. 2일간 염지 후 꺼낸 고기를 찬물에 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거한 뒤 진공포장합니다.
4. 65도로 설정된 수비드 머신(또는 수비드 박스)에서 24시간 이상 익힙니다.
5. 수비드가 끝난 잠봉을 찬물에 2시간 정도 식힌 후 얇게 썰어줍니다.
6. 빵(바게트 또는 치아바타)에 버터를 바르고 얇게 썬 잠봉을 듬뿍 넣어 잠봉뵈르 샌드위치를 완성합니다.
출처: 원본 영상 보기