열무된장볶음덮밥
재료: 열무, 식용유, 대파, 양파, 간 마늘 · 조리시간 30분 · 615kcal · 약 9천원
재료
300g 열무, 80g 식용유, 84g 대파, 114g 양파, 42g 간 마늘, 140g 간 돼지고기, 10g 황설탕, 14g 진간장, 48g 재래식 된장, 16g 고추장, 14g 홍고추, 22g 청양고추, 6g 굵은 고춧가루, 2g 고운 고춧가루, 14g 참기름, 4g 간 깨, 400g 밥
조리법
1. 열무는 깨끗이 세척하여 2cm 정도 길이로 썰어줍니다. 뿌리 부분의 흙은 칼로 긁어내고, 줄기 부분은 취향에 따라 잘라내거나 사용합니다.
2. 양파는 사방 0.7cm로 네모지게 썰어주고, 대파, 청양고추, 홍고추는 잘게 송송 썰어줍니다. 홍고추는 색깔을 위한 것이므로 선택 사항입니다.
3. 팬에 식용유를 두르고 대파를 넣고 볶아 파 기름을 냅니다. 대파의 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.
4. 파기름 향이 올라오기 시작하면 간 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶습니다. 돼지고기의 지방이 파 기름과 섞이도록 볶습니다.
5. 돼지고기가 익으면 양파를 넣어 노릇해질 때까지 볶습니다. 대파는 노릇해지고 돼지고기는 살짝 그을릴 때까지 볶습니다.
6. 간 마늘을 넣고 마늘이 노릇하게 튀겨지면서 고소한 향이 날 때까지 볶습니다.
7. 황설탕을 넣고 설탕이 눌어붙듯이 볶아 단맛을 끌어올리고 색깔을 진하게 만듭니다.
8. 진간장을 팬의 기름 위에 부어 튀기듯이 볶아 풍미를 더합니다.
9. 재래식 된장을 넣고 기름에 튀기듯이 볶습니다. 수분이 없어 잘 섞이지 않아도 괜찮습니다.
10. 고추장을 넣고 된장과 마찬가지로 기름에 튀기듯이 볶습니다. 불을 줄여도 좋습니다.
11. 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣고 잘 섞어 볶습니다. 한 종류만 사용해도 무방합니다.
12. 열무를 넣고 볶습니다. 열무에서 수분이 나와 양념과 잘 섞이도록 볶습니다. 만약 수분이 부족하면 물을 조금 추가합니다.
13. 홍고추와 청양고추를 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
14. 불을 끄고 참기름을 두르고 잘 섞어 마무리합니다. 간 깨를 뿌려도 좋습니다.
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