시래기 바쓰
재료: 시래기, 설탕, 이베리코 갈비, 흑초, 사천 고추 · 조리시간 1440분 · 700kcal · 약 25천원
재료
200g 시래기, 300g 설탕, 300g 이베리코 갈비, 50ml 흑초, 5개 사천 고추, 100ml 물
조리법
1. 시래기의 질긴 식감을 잡기 위해 3일간 테스트하고 풀어줍니다.
2. 흑초 소스를 만듭니다. (티엔미미 흑초이베리코갈비 메뉴 개발 단계에서 사용했던 흑초 소스)
3. 이베리코 갈비를 조리합니다. (삼겹살이나 목살 등 비계가 있는 고기로 대체 가능)
4. 바쓰를 만들기 위해 설탕과 물을 조합하여 녹이고, 기름종이나 기름 바른 판에 준비합니다.
5. 조리된 설탕을 흘려내려 식히면서 실을 만듭니다.
6. 완성된 시래기, 이베리코 갈비, 흑초 소스, 설탕 바쓰를 보기 좋게 플레이팅합니다.
7. 남은 설탕 바쓰는 굳으면 깨서 버리면 됩니다.
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