치즈오일 우대갈비
재료: 치즈 블럭, 우지방 (두테기름), 체다치즈 파우더, 우대갈비, 크림치즈 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 57천원
재료
2kg 치즈 블럭, 200g 우지방 (두테기름), 100g 체다치즈 파우더, 2덩이 우대갈비, 100g 크림치즈, 30g 바베큐 양념, 30g 양꼬치 파우더, 2개 감자, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 100g 스노우 치즈 (샐러드 치즈), 1장 밀 또띠아 (10인치)
조리법
1. 치즈 블럭을 3mm 두께로 슬라이스합니다.
2. 슬라이스한 치즈를 중불에서 녹여 기름을 추출합니다. 눌어붙지 않도록 주의하며 가장자리에 생기는 기름을 분리합니다.
3. 추출된 치즈 기름을 커피 필터에 걸러 불순물을 제거하고 순수한 기름만 분리합니다.
4. 다른 방법으로 우지방(두테기름)과 체다치즈 파우더를 낮은 온도에서 녹여 치즈 기름을 만듭니다.
5. 우대갈비 두 덩이를 준비하고, 한 덩이에는 직접 추출한 치즈 기름을, 다른 덩이에는 우지방+치즈 파우더로 만든 기름을 바닥에 찰랑하게 담아 오븐용 팬에 놓습니다.
6. 오븐을 125도로 예열한 후, 고기를 넣고 15분마다 뒤집어가며 조리합니다. (총 90분)
7. 크림치즈에 바베큐 양념을 듬뿍 뿌려 오븐용 팬에 놓고, 다른 크림치즈에는 양꼬치 파우더를 뿌려 준비합니다.
8. 호일을 깔고 70도 오븐에서 40분간 구워 치즈 구이를 만듭니다.
9. 삶은 감자를 으깨어 소금, 후추로 간을 하고 스노우 치즈(샐러드 치즈)와 섞어 감자 속을 만듭니다.
10. 밀 또띠아 10인치짜리를 준비하여 반만 감자 속을 채웁니다.
11. 또띠아를 반으로 접은 후, 접힌 부분 위에 치즈를 뿌려 낮은 불에서 녹입니다. 수분이 날아가면서 뽀글뽀글해지면 계속 가열합니다.
12. 아래쪽 치즈가 딱딱하게 굳기 시작하면 치즈를 살짝 더 뿌리고 뒤집어 반대쪽에도 치즈를 뿌려 녹입니다. 양쪽 모두 노릇하게 구워지면 치즈 감자빵 완성입니다.
13. 오븐에서 꺼낸 우대갈비를 레스팅합니다.
14. 모든 요리가 완성되면 함께 플레이팅하여 맛을 봅니다.
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