춘장 4가지 요리 (짜장면, 간짜장, 경장육사, 회과육)
재료: 춘장, 볶음 춘장, 식용유, 돼지고기 (목살), 돼지고기 (삼겹살) · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 18천원
재료
100g 춘장, 100g 볶음 춘장, 100ml 식용유, 100g 돼지고기 (목살), 100g 돼지고기 (삼겹살), 50g 대파, 150g 양파, 100g 양배추, 50g 애호박, 50g 새송이버섯, 2큰술 정종, 2큰술 간장, 35g 설탕, 20g 맛요리 (미림 등), 200ml 물, 10g 전분, 2인분 짜장면, 1개 오이, 50g 팽이버섯, 20g 당근채, 10g 고수, 15g 황조장, 1큰술 로감마 (라오간마)
조리법
1. 춘장 볶기: 팬을 달구고 기름과 춘장을 2:1 비율로 넣고 약불에서 서서히 고소한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 타지 않도록 계속 저어줍니다. 볶은 춘장은 기름층에 보관하여 숙성시킵니다.
2. 짜장면/간짜장 야채 준비: 대파, 양파, 양배추, 애호박, 새송이버섯 등 짜장면에 들어갈 야채들을 썰어 준비합니다.
3. 짜장면 고기 볶기: 기름 20g에 돼지고기 목살 100g을 넣고 바싹 익혀줍니다. 정종 1큰술과 간장 1큰술을 넣어 향을 입혀줍니다.
4. 짜장면 야채 볶기: 썰어둔 야채(양파, 양배추, 새송이버섯 등)를 넣고 볶아줍니다. 양파는 반만 넣고 최대한 볶아 수분을 날려줍니다.
5. 짜장면 소스 만들기: 춘장 35g, 설탕 20g, 맛요리 20g, 간장 5g, 물 200g을 넣고 섞어 짜장 소스를 만듭니다.
6. 짜장면 소스 볶기 및 농도 잡기: 준비된 짜장 소스를 넣고 볶아줍니다. 전분으로 농도를 잡아줍니다.
7. 짜장면 완성: 삶은 면에 짜장 소스를 얹고 채 썬 오이를 올려줍니다.
8. 간짜장 고기 볶기: 기름 40g에 삼겹살 100g을 넣고 볶아줍니다. 정종 1큰술과 간장 1큰술을 넣어 향을 입혀줍니다.
9. 간짜장 야채 볶기: 썰어둔 야채(양파, 양배추, 새송이버섯 등)를 넣고 볶아줍니다. 양파에서 최대한 수분을 만들어 줍니다.
10. 간짜장 소스 만들기: 춘장 30g, 설탕 15g, 맛요리 20g, 간장 5g을 넣고 섞어 간짜장 소스를 만듭니다.
11. 간짜장 소스 볶기: 준비된 간짜장 소스를 넣고 약불에서 볶아줍니다. 춘장이 잘 풀리도록 볶아줍니다.
12. 경장육사 고기 양념하기: 고기 채에 간장으로 밑간을 하고 맛요리를 살짝 넣어 버무려 연육 작용을 시킵니다. 전분을 넣어 코팅하고 기름을 넉넉히 넣어 다시 버무려 재워둡니다.
13. 경장육사 고기 데치기 (화): 팬에 기름을 붓고 양념한 고기를 70% 정도 익혀줍니다. 너무 센 불에서 하지 않고 약불에서 서서히 익혀 육즙이 빠지지 않도록 합니다. 익힌 고기는 체에 밭쳐 기름기를 제거합니다.
14. 경장육사 볶기: 팬에 파마늘을 넣고 향을 낸 후 간장으로 눌러 향을 입힙니다. 데친 고기와 팽이버섯을 넣고 볶아줍니다. 팽이버섯과 고기는 거의 1:1 비율로 사용합니다.
15. 경장육사 소스 및 완성: 볶음 춘장을 넣고 볶아줍니다. 설탕 15g과 맛요리 15g을 넣고 볶으면 완성입니다. 대파와 당근채를 넣어 색감을 더해줍니다. 고수를 곁들여 먹을 수 있습니다.
16. 회과육 삼겹살 볶기: 팬에 삼겹살을 넣고 기름이 없을 정도로 충분히 볶아줍니다. 볶은 삼겹살은 체에 밭치지 않고 그대로 둡니다.
17. 회과육 야채 볶기: 남은 기름에 대파와 생강을 살짝 넣고 야채(양배추, 양파 등 매운 향이 나는 야채)를 볶아줍니다. 매콤한 것을 좋아하면 사천 고추와 고추기름을 넣습니다.
18. 회과육 소스 및 완성: 볶은 삼겹살을 넣고 로감마 1큰술을 넣습니다. 볶음 춘장 2와 황조장 1의 비율로 넣고 볶아줍니다. 설탕과 맛요리를 1:1 비율로 넣어 맛을 극대화하면 완성입니다.
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