후라이드치킨과 양념치킨
재료: 토막닭(7호), 우유, 튀김가루(반죽물용), 튀김가루, 맛소금 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 17천원
재료
1마리 토막닭(7호), 190g 우유, 120g 튀김가루(반죽물용), 120g 튀김가루, 5g 맛소금, 1g 후추, 1.8L 식용유, 220g 물엿, 75g 케찹, 45g 고추장, 35g 진간장, 65g 간마늘, 15g 고운고춧가루, 50g 황설탕
조리법
1. 토막닭은 깨끗하게 세척하여 물기를 빼서 준비합니다. 내장을 깨끗이 제거하고 부러진 뼈도 제거합니다.
2. 준비된 닭에 맛소금 5g과 후추 1g을 넣고 주물러 밑간합니다. 닭이 크다면 밑간 재료를 더 많이 사용하세요.
3. 우유 190g을 넣어 닭이 잠기게 한 후 20분 정도 재웁니다.
4. 양념치킨소스 재료(물엿 220g, 케찹 75g, 고추장 45g, 진간장 35g, 간마늘 65g, 고운고춧가루 15g, 황설탕 50g)를 냄비에 넣고 저어가며 농도나게 끓입니다.
5. 20분이 지나면 닭에 튀김가루 120g을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 걸쭉해야 합니다.
6. 일회용 봉투에 튀김가루 120g을 넣고 반죽된 닭을 넣어 골고루 섞어줍니다. 봉투를 부풀리면 더 잘 섞입니다.
7. 큰 코팅 냄비에 식용유 1.8L를 넣어 160~170°C로 예열합니다. 튀김 반죽을 넣어 3초 후 떠오르면 적정 온도입니다.
8. 예열된 기름에 닭을 넣어 7분간 1차 튀김합니다. 닭이 크면 더 오래 튀깁니다.
9. 1차 튀김 후 닭을 건져 기름을 빼고, 기름의 부스러기를 제거한 후 온도를 다시 올립니다.
10. 온도가 다시 올라간 기름에 튀긴 닭을 넣어 1~2분간 2차 튀김합니다. 건져서 기름을 빼고 접시에 담습니다.
11. 기호에 맞게 양념소스를 버무려 양념치킨을 만듭니다.
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