옛날 생과자
재료: 버터, 아몬드가루, 계란, 땅콩, 김/파래 · 조리시간 180분 · 500kcal · 약 27천원
재료
100g 버터, 100g 아몬드가루, 2개 계란, 50g 땅콩, 10g 김/파래, 200g 앙금 (팥/강낭콩/감자), 50g 밀가루, 1묶음 빵 반죽 재료, 5개 밤, 1봉 즉석 커피, 200g 오란다 알갱이, 200g 마카로니, 500ml 식용유, 100g 설탕, 50g 물엿
조리법
1. 버터, 아몬드가루, 계란 등 고급 재료를 섞어 질척한 반죽을 만듭니다.
2. 전병용 틀에 반죽을 얇게 펼쳐 모양을 잡습니다.
3. 반죽 위에 땅콩을 뿌리면 땅콩 전병, 김/파래를 뿌리면 김 전병이 됩니다.
4. 더 큰 전병을 만들고 싶다면 시판 틀을 잘라 사용하거나 직접 모양을 만듭니다. 아몬드를 뿌려 오븐에 굽습니다.
5. 앙금에 밀가루를 살짝 넣고 섞은 후 짤주머니에 넣어 상투 모양으로 짭니다.
6. 상투과자가 타지 않도록 옆에서 지켜보며 잘 굽습니다.
7. 빵 반죽을 만들어 얇게 펴서 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다.
8. 앙금을 동그랗게 빚어 만두소처럼 준비합니다.
9. 숙성된 빵 반죽을 만두피처럼 동그랗게 펴서 앙금을 넣고 만두 빚듯이 오므려 동그랗게 만듭니다.
10. 만들어진 반죽을 밤처럼 위는 뾰족하고 아래는 둥글게 모양을 잡습니다.
11. 밤 모양을 더 잘 내기 위해 밤 껍질을 펼쳐 반죽을 담가 접착제처럼 이용해 밤을 붙입니다.
12. 계란 노른자에 즉석 커피를 넣어 섞은 후 왕밤빵 반죽 윗부분에 발라 밤색이 나도록 굽습니다.
13. 기본 반죽을 길게 늘어뜨려 작게 만든 후 칼로 잘라 수제비처럼 오물조물 동글동글하게 만듭니다.
14. 재료들을 전부 넣고 끓여 거품이 부글부글 날 때까지 끓입니다.
15. 끓인 물에 오란다 알갱이를 섞어 강정처럼 만듭니다. 큰 팬에 넣고 주걱으로 섞습니다.
16. 찐득한 오란다를 틀에 넣고 굳힙니다. 약 10분 정도 식히면 단단하게 굳습니다.
17. 굳은 오란다를 꺼내 잘라 바삭하고 쫄깃한 과자를 만듭니다.
18. 밀가루 반죽을 얇게 펼쳐 재단하듯이 길게 자릅니다.
19. 자른 반죽을 동그랗게 말아 모양을 만듭니다.
20. 마카로니 반죽을 건조기에 넣어 하루 동안 말려 단단하게 만듭니다.
21. 말린 마카로니를 바삭바삭해질 때까지 튀깁니다. 갈색이 되기 전에 빨리 꺼내야 타지 않습니다.
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