콩나물 파무침
재료: 대파, 곱슬이 콩나물, 굵은 고춧가루, 진간장, 백설탕 · 조리시간 20분 · 150kcal · 약 5천원
재료
1대 대파, 300g 곱슬이 콩나물, 30g 굵은 고춧가루, 30g 진간장, 40g 백설탕, 15g 다진 마늘, 25g 사과식초, 1큰술 참기름, 1꼬집 통깨
조리법
1. 콩나물을 넉넉한 물에 넣고 뚜껑을 덮은 채 센 불에서 4분간 삶아줍니다. 소금은 넣지 않습니다.
2. 삶은 콩나물을 바로 찬물에 헹궈 물에 담가둡니다. 사용할 만큼만 물기를 짜서 사용하고, 남은 콩나물은 물에 담가 보관하면 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
3. 양념장을 만듭니다. 굵은 고춧가루 30g, 진간장 30g, 백설탕 40g, 다진 마늘 15g, 사과식초 25g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
4. 대파를 손질합니다. 파가 질기다면 반으로 갈라 가운데 딱딱한 심을 제거하고 결 반대로 썰어줍니다. 부드러운 파는 길게 결대로 썰어도 됩니다.
5. 물기를 짠 콩나물 한 줌과 썰어둔 대파 한 줌을 볼에 넣고 참기름 1큰술과 통깨를 약간 넣어줍니다.
6. 만들어둔 양념장을 취향껏 넣고 가볍게 무쳐줍니다. 너무 세게 주무르면 대파의 숨이 금방 죽으니 주의합니다. 약간 불그스름한 색깔이 나면 간이 맞는 것입니다.
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