철원 칠리콘카르네와 황금볶음밥
재료: 대살 돼지고기, 파프리카, 토마토, 쌀, 소금 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 25천원
재료
300g 대살 돼지고기, 2개 파프리카, 3개 토마토, 2컵 쌀, 1작은술 소금, 0.5작은술 후추, 100ml 맥주, 1작은술 카이엔 페퍼 고춧가루, 1큰술 파프리카 파우더, 1작은술 코리엔더 (고수 씨), 50g 강낭콩, 2개 계란, 2큰술 식용유, 50g 고추냉이 잎, 1큰술 라임즙
조리법
1. 밥을 지을 때 평소보다 물을 적게 넣어 고슬고슬하게 짓습니다.
2. 돼지고기는 큼지막하게 썰고, 파프리카와 토마토는 다져서 준비합니다.
3. 토마토는 믹서에 갈아 토마토 퓨레를 만듭니다. 공기가 빠지면 빨간색이 됩니다.
4. 팬을 달궈 돼지고기를 굽습니다. 소금과 후추로 간을 하고 바닥에 갈색 마이야르 반응이 생기도록 충분히 굽습니다.
5. 고기 기름에 다진 채소를 넣고 볶습니다. 채소에서 나온 물이 고기 기름과 섞여 주황색 소스를 만듭니다.
6. 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어내기 위해 맥주를 넣고 끓여 풍미를 더합니다.
7. 카이엔 페퍼 고춧가루, 파프리카 파우더, 코리엔더(고수 씨)를 넣고 섞습니다.
8. 강낭콩과 갈아둔 토마토 퓨레를 넣고 중불에서 끈적해질 때까지 약 1시간 정도 뭉근하게 끓입니다.
9. 밥이 식는 동안 계란과 식용유, 소금을 섞어 계란물을 만듭니다.
10. 식은 밥에 계란물을 부어 코팅하고 냉장 숙성시킵니다. 밥알이 계란물을 흡수하여 노랗게 코팅됩니다.
11. 칠리가 어느 정도 완성되면 큼지막하게 썬 파프리카와 토마토를 넣고 10~15분 정도 더 끓여 마무리합니다.
12. 숙성된 계란 코팅 밥을 팬에 넣고 볶아 황금 볶음밥을 만듭니다. 밥알이 잘 흩어지도록 볶습니다.
13. 고추냉이 잎을 빻아 민트 대신 라임즙과 함께 모히또 베이스를 만들어 고추냉이 모히또를 준비합니다.
14. 완성된 칠리콘카르네와 황금 볶음밥을 함께 제공합니다.
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