청국장
재료: 메주콩, 풋고추, 홍고추 · 조리시간 1680분 · 320kcal · ₩10,000
재료
907g 메주콩, 1개 풋고추, 1개 홍고추
조리법
1. 메주콩을 24시간 동안 미리 불려줍니다.
2. 불린 콩과 물의 비율을 1:4로 하여 냄비에 담고, 끓기 시작하면 약불로 줄여 총 4시간 동안 콩이 아주 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
3. 다 삶아진 콩의 물기를 빼줍니다. (삶은 물은 버리지 말고 차처럼 마시거나 활용하세요.)
4. 대바구니에 콩을 넣고 가운데 구멍을 만든 뒤, 콩 삶은 물을 살짝 뿌려 촉촉하게 만들어줍니다.
5. 전기장판과 담요를 이용해 110℉(43℃)~130℉(54℃) 온도를 유지하며 48시간(이틀) 동안 발효시킵니다.
6. 발효가 완료된 청국장에 풋고추와 홍고추를 다져 넣고 절구와 공이 또는 푸드 프로세서를 이용해 입감이 살짝 느껴지도록 으깨어줍니다.
7. 1컵씩 소분하여 담아 모양을 잡은 뒤 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관합니다.
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