미국산 프라임 척아이롤 수비드 및 오븐 스테이크
재료: 미국산 프라임 척아이롤, 말돈 소금, 통후추, 마늘가루 · 조리시간 210분 · 650kcal · 약 111천원
재료
7.935kg 미국산 프라임 척아이롤, 1적당량 말돈 소금, 1적당량 통후추, 1적당량 마늘가루
조리법
1. 척아이롤 덩어리에서 살치살, 윗등심(델모니코), 덴버컷, 목심(척 로스트) 등 부위별로 근막과 지방을 깔끔하게 손질합니다.
2. 목심(척 로스트) 부위에 말돈 소금, 통후추, 마늘가루를 골고루 뿌려 시즈닝합니다.
3. 오븐에 초벌 110도에서 3시간, 재벌 200도에서 10~15분간 구운 뒤 쿠킹 호일에 감싸 30분간 레스팅합니다.
4. 델모니코 윗등심과 덴버컷(살치살) 스테이크 부위에 소금, 후추, 마늘가루를 시즈닝한 후 진공포장합니다.
5. 수비드 머신을 활용해 57.5도에서 약 3시간 동안 수비드 조리를 진행합니다.
6. 수비드된 고기의 겉면 수분을 키친타올로 제거한 뒤, 스텐팬이나 무쇠그릴팬에 겉면만 빠르게 구워냅니다.
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