चंपारण मटन
재료: मटन, प्याज, हरी मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी · 조리시간 90분 · 700kcal · ~₩27,100
재료
700ग्राम मटन, 500ग्राम प्याज, 4नग हरी मिर्च, 4नग तेज पत्ता, 2इंच दालचीनी, 1पूरी जावित्री, 3नग बड़ी इलायची, 12नग साबुत काली मिर्च, 4नग सूखी लाल मिर्च, 1छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2बड़ी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 0.33छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर, 2बड़ी चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1स्वादानुसार नमक, 1कप सरसों का तेल, 4नग लहसुन की पोटली, 2बड़ी चम्मच घी, 100ग्राम आटा
조리법
1. 700 ग्राम मटन को पानी से अच्छे से धो लें और मीडियम साइज के पीस का इस्तेमाल करें।
2. एक बड़े बर्तन में मटन डालें और उसमें 500 ग्राम लंबाई में कटा हुआ प्याज, 3-4 हरी मिर्च (चीरा लगाकर) डालें।
3. इसमें 4 तेज पत्ता, 2 इंच दालचीनी, 1 पूरी जावित्री, 3 बड़ी इलायची, 10-12 साबुत काली मिर्च और 4 सूखी लाल मिर्च डालें।
4. सूखे मसाले जैसे 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 बड़ी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1/3 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर और 2 बड़ी चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
5. स्वादानुसार नमक डालें और सभी सामग्री को हाथों से अच्छे से मिक्स करें।
6. एक ब्रास के बर्तन (या मिट्टी के बर्तन) में मैरीनेट किया हुआ मटन डालें।
7. एक पैन में 1 कप सरसों का तेल गरम करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे, फिर गैस बंद कर दें।
8. गरम तेल को मटन के ऊपर डालें।
9. 3-4 लहसुन की पोटली और 2-3 बड़े चम्मच घी डालें।
10. बर्तन को आटे से चारों तरफ से सील कर दें ताकि कोई भाप बाहर न निकले।
11. बर्तन को गैस पर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकने दें।
12. 1 घंटे बाद आटे की सील को चाकू से हटाकर ढक्कन खोलें।
13. मटन को अच्छे से मिलाएं और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर और पकने दें ताकि अतिरिक्त पानी सूख जाए और मटन और सॉफ्ट हो जाए।
14. गैस बंद कर दें और 10 मिनट के लिए मटन को सेटल होने दें, फिर गरमागरम परोसें।
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