양갈비 바베큐와 짬뽕
재료: 양갈비 (숄더랙, 프렌치랙, 티본), 소갈비 양념, 쯔란, 오레가노, 바질 (말린 것) · 조리시간 180분 · 700kcal · 약 120천원
재료
1500g 양갈비 (숄더랙, 프렌치랙, 티본), 300g 소갈비 양념, 50g 쯔란, 10g 오레가노, 10g 바질 (말린 것), 10g 소금, 5g 후추, 500ml 물, 50ml 식초, 500g 밀가루, 5g 식용소다, 200g 오징어, 100g 양꼬치 소스
조리법
1. 양갈비의 핏물을 제거합니다. 핏물을 제거해야 누린내가 나지 않습니다.
2. 양갈비에 소갈비 양념과 쯔란, 오레가노, 바질 등을 섞어 럽(rub)을 만들어 꼼꼼하게 발라줍니다. 손으로 발라주면 양념이 더 잘 배어듭니다.
3. 바베큐 그릴에 숯을 넣고 불을 피웁니다. 뚜껑을 닫아 열을 올린 후 고기를 올립니다.
4. 양갈비를 그릴에 올려 굽습니다. 중간중간 물이나 식초 희석액을 분무 형태로 뿌려주면 좋습니다.
5. 소금 후추로만 간한 양갈비 (티본, 숄더랙, 프렌치랙)를 먼저 구워 맛을 봅니다. 불이 올라오면 뒤집어가며 구워줍니다.
6. 밀가루, 소금, 물, 식용소다를 섞어 면 반죽을 만듭니다. (식용소다는 없으면 생략 가능)
7. 양념된 양갈비를 구워봅니다. 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 굽습니다.
8. 구운 양갈비를 맛봅니다. 특히 소갈비 양념과 쯔란, 오레가노 등을 섞은 양념 양갈비는 단짠의 이국적인 맛이 특징입니다.
9. 짬뽕을 만들기 위해 면을 뽑습니다. (영상에서는 면 뽑는 기계를 사용)
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