니가비비바락 국수 (강식당2)
재료: 간 돼지고기, 정수물, 양파, 대파, 맛술 · 조리시간 60분 · 300kcal · 약 47천원
재료
1kg 간 돼지고기, 540g 정수물, 210g 양파, 600g 대파, 540g 맛술, 420g 황설탕, 780g 물엿, 1200g 진간장, 640g 간 배, 360g 물, 28g 간 생강, 250g 간 마늘, 560g 고운 고춧가루, 12g 후춧가루, 6.6kg 소면, 50g 신김치, 20g 단무지, 10g 쪽파, 60g 달걀, 5g 통깨 가루, 10ml 참기름
조리법
1. 냄비에 간 돼지고기, 정수물, 다진 양파, 다진 대파, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 끓입니다.
2. 양파와 대파가 충분히 물러지고 투명해질 때까지 끓입니다. 끓어오르는 거품은 기름이므로 걷어내지 말고 충분히 끓여 기름이 국물에 배이도록 합니다.
3. 불을 끄고 양념장을 식힙니다. 식으면 위에 뜨는 기름을 걷어냅니다.
4. 식힌 양념장에 간 배, 간 생강, 간 마늘, 고운 고춧가루, 후춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 완성된 양념장은 하루 정도 숙성시키면 고춧가루의 풋내가 사라지고 맛이 더욱 좋아집니다.
6. 끓는 물에 소면, 중면, 생면 등 원하는 면을 삶습니다. 면이 익으면 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼줍니다.
7. 삶은 면에 양념장을 적당량 넣고 신김치, 단무지, 쪽파, 달걀 지단, 통깨 가루, 참기름을 고명으로 올려 비벼 먹습니다.
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