콩나물 산더미 물갈비
재료: 콩나물, 쌀, 다시마, 미림, 오징어 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 36천원
재료
500g 콩나물, 300g 쌀, 10g 다시마, 30ml 미림, 100g 오징어, 100g 다진 고기, 10g 버터, 50ml 진간장, 20ml 들기름, 10g 쪽파, 100g 배, 50ml 육회용 소스, 50ml 비빔면 소스, 1개 계란 노른자, 200g 냉동 고기 (제육볶음용), 100g 제육볶음 양념, 2장 또띠아, 50g 피자치즈, 20ml 마요네즈, 200g 갈비, 100ml 시판 갈비 양념, 50ml 치킨 스톡, 100g 양파, 50g 대파, 50g 당면, 50g 버섯, 200g 샤브샤브 고기
조리법
1. 콩나물 콩을 깨끗하게 세척한 후 물에 불려 싹을 틔웁니다. 솜 위에 물을 부어주고 콩나물 콩을 뿌려 5일 정도 어두운 곳에서 키웁니다.
2. 쌀을 불리거나 불리지 않고 준비합니다. 냄비에 쌀을 넣고 버터와 함께 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 계량한 물, 미림, 다시마를 넣고 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 끓입니다.
4. 진간장과 들기름(또는 참기름)을 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 20분 후 뚜껑을 열고 콩나물을 넣은 후 다시 10분에서 15분 정도 끓입니다. 마지막으로 쪽파를 넣어 마무리합니다.
6. 얇게 썬 배와 길쭉하게 썬 육회용 고기를 준비합니다. 육회용 소스를 만들어 고기와 버무립니다.
7. 면과 콩나물을 함께 2분 정도 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 비빔면 소스와 나머지 채소를 넣고 비빕니다.
8. 그릇에 비빔면을 담고 배, 육회, 계란 노른자를 올려 플레이팅합니다.
9. 제육볶음 양념을 물기가 적게 만듭니다. 냉동 고기를 바삭하게 구운 후 양념을 넣고 잘 볶습니다.
10. 볶은 고기에 콩나물을 왕창 넣고 볶아 콩나물에서 수분이 나와 양념이 잘 섞이도록 합니다.
11. 또띠아를 펼치고 볶은 콩나물 불고기를 올린 후 피자치즈를 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 치즈가 녹으면 접시를 이용해 뒤집습니다.
12. 적당한 크기로 잘라 마요네즈를 뿌려 먹습니다.
13. 갈비를 팬에 노릇노릇 구운 후 시판 갈비 양념을 넣고 1시간 정도 끓입니다 (압력솥 사용 시 30분).
14. 물갈비 양념(빨간 육수)을 만듭니다. 치킨 스톡을 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
15. 양파, 대파, 당면, 버섯 등 전골 재료들을 대충 썰어 준비합니다.
16. 전골 냄비 바닥에 익힌 갈비를 깔고 양념을 붓습니다. 양파와 대파를 넣고 나머지 재료(물갈비 양념, 당면, 버섯)를 넣습니다.
17. 콩나물을 과하다 싶을 정도로 계속 넣고 샤브샤브 고기를 위에 덮어줍니다.
18. 가열하여 고기가 익으면 가장자리의 육수에 담가 샤브샤브처럼 먼저 먹습니다.
19. 고기를 먹은 후 익은 콩나물을 건져 먹고, 그 다음 당면을 먹습니다. 마지막으로 갈비를 잘라 디저트처럼 먹습니다.
출처: 원본 영상 보기