히야시(냉) 탄탄면
재료: 호두, 간장, 식초, 흰 깨 소스, 두반장 · 조리시간 25분 · 620kcal · ₩16,600
재료
30g 호두, 2큰술 간장, 1큰술 식초, 3큰술 흰 깨 소스, 1큰술 두반장, 150ml 닭 육수, 1약간 쓰촨 후추, 2큰술 붉은 미소(일본 된장), 1작은술 설탕, 1큰술 사케(일본 주), 1큰술 식물성 식용유, 150g 간 소고기와 돼지고기 섞은 것, 1작은술 다진 마늘, 1작은술 생강, 0.5대 대파, 2인분 냉중화면, 1개 토마토, 0.5개 오이, 1줄기 쪽파, 1큰술 매운 고추기름
조리법
1. 절구와 막자를 이용해 호두를 갈아주세요. 원한다면 덩어리를 남겨도 좋아요.
2. 간장과 식초를 더한 뒤 잘 섞어주세요.
3. 흰 깨 소스와 두반장을 더하고 잘 섞어 주세요.
4. 소스를 섞어가면서 조금씩 닭 육수를 넣어주세요. (닭 육수 대신 두유를 사용해도 좋아요)
5. 입맛에 따라 쓰촨 후추를 더해 잘 섞은 후, 소스와 덮밥용 그릇을 냉장고에서 휴지시켜주세요.
6. 그릇에 붉은 미소(일본 된장)와 설탕을 더해 잘 섞어 줍니다.
7. 간장과 사케(일본 주)를 더해 된장이 잘 섞일 때까지 저어주세요.
8. 팬에 식물성 식용유를 두르고 예열한 뒤, 간 소고기와 돼지고기 섞은 것을 넣고 붉은기가 사라질 때까지 볶아주세요.
9. 다진 마늘과 생강을 더해 계속 볶아주세요.
10. 팬에서 올라오는 향이 짙어지면 대충 다진 파를 더해 부드러워질 때까지 잘 볶아주세요.
11. 불을 줄이고 팬 가운데에 빈 공간을 만들어 식용유를 조금 뿌린 뒤, 두반장을 넣어 톡 쏘는 냄새가 나도록 볶아주세요.
12. 준비한 양념을 고기에 더하고 뭉치지 않도록 고루 볶아 수분기가 줄어들면 고기 고명을 그릇으로 옮겨주세요.
13. 냉중화면을 끓는 물이 든 큰 솥에 넣고 포장지 지침에 따라 익혀주세요.
14. 그물 채를 이용하여 국수를 흐르는 물에 헹군 뒤, 얼음물에 재빨리 넣어 완전히 식혀주세요.
15. 채에 국수를 꾹 눌러 남은 물기를 꼭 짜 줍니다.
16. 냉장고에서 식힌 소스를 그릇에 붓고 국수를 담은 뒤, 길게 깍둑 썬 토마토, 얇게 채 썬 오이, 고기 고명, 다진 쪽파, 시라가네기(파 흰 부분 채 썬 것)를 올려주세요.
17. 마지막으로 매운 고추기름을 뿌려 완성합니다.
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