비프립 바베큐
재료: 비프립, 소금, 후추, 버터, 차콜 · 조리시간 720분 · 800kcal · 약 75천원
재료
2.6kg 비프립, 10g 소금, 5g 후추, 20g 버터, 1봉지 차콜, 100g 참나무 훈연칩, 10ml 식용유, 1장 휴지, 1롤 부처페이퍼
조리법
1. 비프립의 핏물을 닦아내고 근막과 실버 스킨을 제거합니다.
2. 지방을 제거하여 손질을 마무리합니다.
3. 손질된 비프립에 소금과 후추를 골고루 뿌려줍니다. 뒷면에는 버터를 바르고 소금과 후추를 뿌려줍니다.
4. 양념한 비프립을 24시간 동안 염지합니다.
5. 나폴레옹 프로마스터 57 그릴에 차콜을 스네이크 방식으로 배열합니다. 종이컵에 휴지를 채우고 식용유를 부어 불을 붙여 차콜에 불을 지핍니다.
6. 참나무 훈연칩을 차콜 위에 올려 훈연을 시작합니다.
7. 그릴에 비프립을 올리고 3시간 40분 동안 굽습니다. 고기 심부 온도가 73도가 될 때까지 굽습니다.
8. 심부 온도가 73도가 되면 비프립을 부처페이퍼로 감싸고 2시간 20분 동안 추가로 굽습니다. 심부 온도가 90~95도가 될 때까지 굽습니다.
9. 조리가 완료된 비프립을 아이스박스에 넣어 2시간 동안 레스팅합니다.
10. 레스팅이 끝난 비프립을 썰어 와사비와 함께 맛있게 즐깁니다.
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