비건 고기
재료: 밀가루, 물, 비트 파우더, 캐슈넛, 비건 치즈 · 조리시간 180분 · 450kcal · 약 27천원
재료
200g 밀가루, 200ml 물, 5g 비트 파우더, 200g 캐슈넛, 50g 비건 치즈, 20g 마늘, 100g 토마토, 100g 시금치, 10ml 레몬즙, 2g 통후추, 5g 소금, 30ml 스리라차 소스, 5g 양파 파우더, 5g 마늘가루, 2g 고수, 5g 파프리카, 50ml 레드와인, 30ml 간장, 20ml 비건 식용유, 100g 느타리버섯, 50g 양파, 150g 아르보리오 쌀, 500ml 채소 육수
조리법
1. 밀가루, 물, 비트 파우더를 섞어 반죽한 후 10분간 치대어 글루텐 반죽을 만듭니다.
2. 반죽을 길게 늘여 물에 1시간 정도 담가 전분을 제거합니다. 분홍색 물이 나오지 않을 때까지 여러 번 헹궈줍니다.
3. 캐슈넛을 물에 하루 정도 불린 후, 캐슈넛 2컵과 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 캐슈넛 크림을 만듭니다.
4. 캐슈넛 크림의 2/3를 덜어내고, 남은 1/3에 비건 치즈, 마늘, 오븐에 구운 토마토를 넣고 갈아 토마토 캐슈 크림을 만듭니다.
5. 덜어낸 캐슈넛 크림의 절반에 시금치, 레몬즙, 마늘, 통후추, 소금을 넣고 갈아 시금치 캐슈 크림을 만듭니다.
6. 남은 캐슈넛 크림에 스리라차 소스, 마늘, 통후추, 양파 파우더를 넣고 갈아 스리라차 디핑 소스를 만듭니다.
7. 전분을 제거한 글루텐 반죽에 마늘가루, 양파가루, 후추, 고수, 파프리카를 넣고 잘 섞어 다시 반죽합니다.
8. 양념한 반죽을 1시간 정도 냉장고에 넣어 안정화시킵니다.
9. 안정화된 반죽을 팬에 굽기 시작하며 레드와인을 부어 색을 내고 알코올을 날립니다.
10. 간장을 추가하고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 수증기로 충분히 익힙니다.
11. 익힌 비건 고기를 하루 동안 냉장고에 보관하여 식감을 단단하게 만듭니다.
12. 냉장 보관한 비건 고기를 얇게 슬라이스하여 준비합니다.
13. 비건 피자를 만들기 위해 도우에 토마토 캐슈 크림을 바르고 슬라이스한 비건 고기와 비건 모짜렐라 치즈를 얹어 굽습니다.
14. 비건 크림 리조또를 만들기 위해 팬에 비건 식용유를 두르고 느타리버섯을 볶아 감칠맛을 냅니다.
15. 버섯이 갈색이 나기 시작하면 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 센 불에 볶습니다.
16. 아르보리오 쌀을 넣고 기름에 볶아 전분을 활성화시킨 후, 채소 육수를 조금씩 부어가며 쌀이 익을 때까지 계속 끓여줍니다.
17. 쌀이 다 익으면 시금치 캐슈 크림을 넣고 잘 섞어 비건 크림 리조또를 완성합니다.
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