코스트코 미국산 소고기 정리
재료: 부채살, 척아이롤 로스, 본갈비살, 양념, 다진 마늘 · 조리시간 30분 · 350kcal · 약 98천원
재료
1000g 부채살, 1000g 척아이롤 로스, 1000g 본갈비살, 1개 양념, 1큰술 다진 마늘, 1컵 물, 1큰술 고추장, 1대 파, 1개 양파, 1개 무, 1꼬집 통후추
조리법
1. 코스트코에서 부채살을 구매합니다. 원육 또는 손질된 부채살을 선택할 수 있습니다. 손질된 부채살을 고를 때는 작은 덩어리가 여러 개 들어가 있는 것을 선택하면 좋습니다.
2. 부채살을 손질합니다. 힘줄이 굵게 박혀있는 부분은 국이나 수육 전골용으로 사용하고, 힘줄이 연한 부위는 스테이크나 구이용으로 사용합니다.
3. 힘줄이 굵게 박혀있는 부채살은 물에 오랜 시간 끓여 국이나 수육 전골을 만듭니다. 힘줄에서 콜라겐이 나와 국물이 맛있어집니다.
4. 힘줄이 연한 부채살은 스테이크나 구이로 조리하여 부드럽게 즐깁니다.
5. 프라임 등급의 척아이롤 로스를 구매합니다. 빗금이 보이는 것을 선택하는 것이 좋습니다.
6. 척아이롤 로스를 손질합니다. 부채살의 상위 호환으로, 지방을 손질하고 나면 반이 떨어져 나갑니다. 스테이크부터 구이까지 모두 가능합니다.
7. 살치살 손질 후 남은 자투리 고기는 찌개를 끓여 먹거나, 직접 다져서 사용하는 것을 추천합니다.
8. 꽃갈비살과 유사한 맛을 내는 본갈비살을 구매합니다. 가격은 꽃갈비살보다 저렴합니다.
9. 본갈비살 중 지방이 촘촘하게 박혀있는 부분은 얇게 썰어 구워 먹으면 꽃갈비살과 유사한 맛을 느낄 수 있습니다.
10. 지방이 상대적으로 덜한 본갈비살은 큼직큼직하게 썰어 뼈 없는 갈비찜을 만들어 먹으면 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.
11. 늑간살은 갈비뼈와 갈비뼈 사이에 붙어있는 살로, 가격이 저렴합니다. 근막에 칼집을 사선으로 넣어준 다음 갈비 양념과 다진 마늘로 양념을 해줍니다.
12. 양념한 늑간살을 팬에 넣고 양념이 모두 쫄아들 때까지 바짝 구워준 다음, 토치로 불맛을 입혀 소갈비 덮밥을 만듭니다.
13. 8kg짜리 척아이롤 원육을 구매하여 목심, 살치살, 등심으로 3등분하여 활용합니다.
14. 목심 쪽은 국거리용으로 사용하거나 소고기를 다져 라구 소스 같은 것을 만드는데 사용합니다.
15. 살치살이 붙어있는 쪽은 로스구이, 순살 갈비찜을 할 수 있습니다.
16. 등심 쪽은 스테이크로 즐깁니다.
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