糖醋鱼块
재료: 龙利鱼肉, 盐, 菠萝, 洋葱, 红椒 · 조리시간 60분 · 450kcal · ~₩13,450
재료
500g 龙利鱼肉, 2茶匙 盐, 2盎司 菠萝, 2盎司 洋葱, 2盎司 红椒, 3汤匙 面粉, 1汤匙 玉米淀粉, 0.5茶匙 泡打粉, 4.5汤匙 水, 1茶匙 油, 3汤匙 白米醋, 4汤匙 茄汁, 6汤匙 糖, 2汤匙 水, 1茶匙 超级生粉, 1汤匙 水, 1汤匙 玉米淀粉, 0.5茶匙 盐, 0.33茶匙 胡椒粉, 1个 蛋黄, 12盎司 粟米油
조리법
1. 将龙利鱼肉切块，然后加入2茶匙盐稍微腌制，去除冰箱味和添加剂，然后用水冲洗干净，沥干水分。
2. 将2盎司菠萝切小块，2盎司洋葱切角并掰开，2盎司红椒切角。
3. 制作粉浆：将3汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉、1/2茶匙泡打粉和1/2茶匙盐混合，然后分次加入4.5汤匙冰水搅拌均匀，最后加入少许油。
4. 制作甜酸酱汁：将3汤匙白米醋、4汤匙茄汁、6汤匙糖和2汤匙水混合均匀。另外，用1茶匙超级生粉和1汤匙水混合制成芡汁备用。
5. 将洗净的鱼肉用厨房纸吸干水分，尽量弄得很干。
6. 腌制鱼肉：将鱼肉放入碗中，加入1汤匙玉米淀粉、1/2茶匙盐、1/3茶匙胡椒粉和一个蛋黄，搅拌均匀。
7. 将锅烧干，加入约12盎司粟米油，烧热至330°F。将鱼肉和粉浆混合均匀，用手将鱼肉放入热油中，中火炸3分钟左右，至鱼肉微黄浮起，捞出沥油。
8. 将油温升高至380-390°F，放入第一批炸好的鱼肉，快速炸30-40秒，逼出油和鱼汁，捞出沥油。重复此步骤炸第二批鱼肉。
9. 关火，将洋葱和红椒快速放入热油中炸10-15秒，捞出。
10. 倒出炸油，擦干净锅子。开小火，将调好的甜酸酱汁倒入锅中加热，搅拌至烧开并稍微收汁，尝味调整。然后慢慢倒入芡汁，搅拌至浓稠。
11. 放入洋葱和菠萝，开大火翻炒均匀收汁。如果酱汁不够浓稠，可以加入剩余的芡汁。
12. 关火，加入1茶匙油搅拌均匀。最后放入炸好的鱼块，小心地从锅底捞起，混合均匀即可盛盘。
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