समोसा
재료: आलू, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, धनिया पत्ता, मैदा · 조리시간 60분 · 450kcal · ~₩10,550
재료
500g आलू, 5बड़ी हरी मिर्च, 20कलियां लहसुन की कलियां, 50g धनिया पत्ता, 400g मैदा, 1छोटी चम्मच अजवाइन, 2छोटी चम्मच नमक, 200ml रिफाइंड तेल, 50g मूंगफली, 1चम्मच जीरा, 0.5छोटी चम्मच हल्दी, 2छोटी चम्मच चाट मसाला पाउडर, 1छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 0.5छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1मध्यम कच्चा आम, 50g शेव भुजिया
조리법
1. आलू में नमक डालकर दो से तीन सीटी आने तक मीडियम फ्लेम पर उबाल लें। कुकर को ठंडा होने दें और आलू को ओवरकुक न करें।
2. पांच बड़ी हरी मिर्च, 20 लहसुन की कलियां और थोड़ा सा धनिया पत्ता को मिक्सर जार में दरदरा पीस लें।
3. समोसे का डो बनाने के लिए, 400 ग्राम मैदा में एक छोटी चम्मच अजवाइन को रगड़ कर डालें, एक छोटी चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।
4. मैदे को कड़ा गूंथ लें, इतना कड़ा कि हाथों से स्ट्रेच न हो। इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
5. उबले हुए आलू को मैश कर लें, एकदम फाइन पेस्ट न बनाएं, थोड़े टुकड़े रहने दें।
6. एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल गरम करके थोड़े से मूंगफली भून लें।
7. उसी कढ़ाई में वापस तेल गरम करके जीरा डालें। जीरा पकने पर पीसा हुआ लहसुन, हरी मिर्च और धनिया पत्ता का पेस्ट डालें।
8. थोड़ी सी हल्दी डालकर भूनें। अगर मसाला चिपक रहा हो तो एक चम्मच तेल और ऐड कर दें।
9. मैश किए हुए आलू डालें। नमक, दो छोटी चम्मच चाट मसाला पाउडर, एक छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर और आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
10. मसाले को 2 मिनट के लिए भून लें। गैस बंद करने से पहले नमक जरूर टेस्ट कर लें।
11. भुनी हुई मूंगफली डालकर अच्छे से मिला दें। आलू के स्टफिंग को ठंडा होने दें।
12. हरी चटनी बनाने के लिए, कच्चे आम का छिलका निकालकर बीज हटा दें और लंबे स्लाइस में काट लें।
13. आम के स्लाइस, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया पत्ता और स्वाद के अनुसार नमक डालकर थोड़ा पानी के साथ पीस लें।
14. चटनी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा शेव भुजिया डालकर एक बार फिर पीस लें।
15. गुंथे हुए डो को वापस एक बार गूंथ लें और उसकी मीडियम साइज की लोई बना लें।
16. लोई को सूखे मैदे में लपेटकर ओवल शेप में पूरी जैसा बेल लें।
17. बेली हुई पूरी को चाकू से बीच से दो पार्ट में काट लें।
18. कटे हुए पार्ट को फोल्ड करें, पानी लगाकर दूसरे किनारे को उसके ऊपर चिपका दें ताकि कोन बन जाए। बीच में कोई जगह न छोड़ें।
19. बने हुए कोन में ठंडा आलू का मसाला भरें और हल्का सा दबाकर शेप में सेट कर दें।
20. ऊपर से हल्का सा प्रेस करके ओवल शेप दें। किनारों पर पानी लगाकर एक साइड से प्लेट देकर बंद कर दें।
출처: 원본 영상 보기