들기름 묵은지 파스타
재료: 묵은지, 스파게티면, 소금, 퓨어 올리브 오일, 마늘 · 조리시간 30분 · 985kcal · 약 8천원
재료
200g 묵은지, 100g 스파게티면, 3꼬집 소금, 200mL 퓨어 올리브 오일, 60g 마늘, 10개 페페론치노, 20g 어린 깻잎, 10mL 들기름, 5g 볶은 통들깨, 1꼬집 후추
조리법
1. 묵은지는 꼬두리 채 잘라 물에 씻어 양념을 제거하고 물기를 가볍게 짜줍니다. 안쪽 예쁜 부분은 데코용으로 남겨두고, 나머지 부분은 잘게 다져줍니다.
2. 스파게티면은 물 1L당 소금 10g을 넣고 끓인 물에 봉지에 적힌 시간보다 2분 정도 짧게 (예: 8분 기준 6분) 삶아 건져 퓨어 올리브 오일에 버무려 식혀줍니다.
3. 데코용 묵은지 묶음을 팬에 퓨어 올리브 오일을 가볍게 둘러 노릇노릇하게 구워줍니다. 앞뒤로 색깔을 봐서 적당히 구워지면 빼줍니다.
4. 마늘 10알(60g)은 0.5cm 두께로 두툼하게 편 썰어줍니다.
5. 강불에서 팬을 달군 후 퓨어 올리브 오일 100mL를 넣고 팬 전체적으로 오일을 입혀줍니다. 오일이 어느 정도 달궈지면 불을 줄이고 편 썰어둔 마늘을 전부 넣어줍니다.
6. 팬을 한쪽으로 기울여 마늘을 튀기듯이 중약불에서 충분히 익혀 갈릭 오일을 내줍니다. 마늘이 적당히 익으면 불을 끄고 숟가락으로 으깨줍니다.
7. 다시 불을 켜고 중불에서 잘게 다져둔 묵은지(50g)와 페페론치노 10개를 넣고 볶아줍니다.
8. 삶아 식힌 스파게티면과 면수 100g을 넣고 졸여줍니다. 면이 어느 정도 익으면 소금 두 꼬집을 넣고 간을 맞춰줍니다.
9. 마지막에 어린 깻잎 20g과 후추를 굵게 뿌려 섞어줍니다.
10. 스파게티를 젓가락으로 말아 접시에 올리고 구워둔 데코용 묵은지를 올린 후 들기름을 부어줍니다. 볶은 통들깨를 뿌려 마무리합니다.
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