새우 허니콤보 치킨
재료: 자이언트 킴 블랙타이거 프라운, 부채새우, 일반 가리새우, 계란 흰자, 옥수수 전분 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 40천원
재료
200g 자이언트 킴 블랙타이거 프라운, 100g 부채새우, 100g 일반 가리새우, 1개 계란 흰자, 20g 옥수수 전분, 5g 마늘가루, 5g 양파가루, 1꼬집 후추, 1개 식용 콜라겐 케이싱, 1묶음 빵 반죽 재료, 20g 버터, 50g 모짜렐라 치즈, 200g 새우살, 5g 베이킹소다, 50g 밀가루, 1개 계란, 50g 빵가루, 100g 마요네즈, 50g 양파, 30g 코니숑 피클, 0.5개 레몬, 1꼬집 소금, 100g 치킨 전용 반죽, 2개 닭다리, 500ml 식용유
조리법
1. 자이언트 킴 블랙타이거 프라운과 부채새우의 머리를 떼어내고 껍질을 벗긴 후 등 쪽의 소화기관을 제거합니다. 모든 새우를 깨끗하게 세척하고 손질합니다.
2. 부채새우는 반으로 잘라 속살만 사용합니다.
3. 손질한 모든 새우를 그라인더에 갈아줍니다.
4. 갈아놓은 새우에 계란 흰자, 옥수수 전분, 마늘가루, 양파가루, 후추를 넣고 골고루 섞어 소시지 반죽을 만듭니다.
5. 식용 콜라겐 케이싱에 새우 소시지 반죽을 채워 넣고 원하는 크기로 돌려 모양을 만듭니다. 잠시 말려줍니다.
6. 빵 반죽 재료를 모두 넣고 손으로 섞은 후 버터를 넣고 치대어 끈적임이 사라지면 매끈한 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
7. 반죽에 랩을 씌워 30분 정도 발효시킵니다.
8. 발효된 반죽을 작게 나눠 둥글린 후 5분 정도 휴지시킵니다.
9. 만들어 놓은 새우 소시지를 끓는 물에 데칩니다. (이 과정에서 소시지가 터질 수 있습니다)
10. 휴지시킨 빵 반죽을 납작하게 만들어 길게 늘어뜨린 후 데친 소시지를 감싸줍니다. 터진 부분을 잘 여며줍니다.
11. 소시지를 감싼 빵을 5분 정도 발효시킵니다.
12. 발효된 빵 밑부분에 물을 살짝 묻힌 후 모짜렐라 치즈를 올리고 15분 정도 구워줍니다.
13. 새우살에 베이킹소다를 넣고 섞어 물 반죽 같은 농도가 될 때까지 만듭니다.
14. 완자 모양으로 만들어 튀겨냅니다. 황금색이 될 때까지 튀겨줍니다.
15. 마요네즈를 베이스로 한 타르타르 소스를 만듭니다. 양파를 곱게 다지고 코니숑 피클을 다져 넣습니다. 레몬즙과 소금을 넣고 모든 재료를 버무립니다.
16. 새우 패티를 만듭니다. 새우살을 얼린 후 사각으로 자르고 밀가루, 계란, 고운 빵가루 순으로 묻혀줍니다.
17. 새우 패티를 갈색이 날 때까지 잘 튀겨줍니다.
18. 빵을 반으로 가른 후 소스, 새우 패티, 치즈를 번갈아 쌓아 새우버거를 만듭니다.
19. 닭다리의 껍질을 모두 벗겨냅니다.
20. 랩을 깔고 새우 반죽을 얇고 둥글게 펼친 후 껍질 벗긴 닭다리를 싸줍니다.
21. 치킨 전용 반죽을 물과 섞어 준비합니다.
22. 새우 반죽으로 감싼 닭다리에 치킨 반죽을 묻혀 기름에 튀겨줍니다. 황금색이 될 때까지 튀겨줍니다.
23. 허니콤보 소스를 제조 보고서를 참고하여 비슷하게 만듭니다.
출처: 원본 영상 보기