보리술빵, 레몬파스타, 멸치솥밥과 얼갈이배춧국
재료: 보리떡빵 가루, 생막걸리, 물, 완두배기, 맛밤 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 31천원
재료
250g 보리떡빵 가루, 50g 생막걸리, 140g 물, 30g 완두배기, 50g 맛밤, 10g 이탈리안 파슬리, 150g 스파게티, 20ml 올리브 오일, 20g 마늘, 2g 크러쉬드페퍼, 20g 버터, 0.5개 분량 레몬즙, 20g 페코리노 로마노 치즈, 200g 얼갈이, 5g 소금, 0.5숟가락 다진마늘, 2숟가락 된장, 0.5숟가락 고춧가루, 2팩 시판 사골육수, 200g 불린 쌀, 1개 코인육수, 0.5숟가락 쯔유, 0.5숟가락 미림, 20g 다진 당근, 30g 버섯, 10g 건조 톳, 50g 반건조멸치, 30g 마늘쫑
조리법
1. 그릇에 보리떡빵 가루 250g과 생막걸리 50g, 물 130~150g을 넣어 잘 섞어 반죽을 완성합니다.
2. 찜기에 면보나 유산지를 깔고 반죽을 부어줍니다. 반죽 위에 완두배기와 맛밤을 올려줍니다.
3. 찜기에 올려 약불에서 50~60분 정도 충분히 쪄줍니다.
4. 이탈리안 파슬리는 줄기를 잘라내고 잎사귀 부분만 곱게 다져줍니다.
5. 물이 끓기 시작하면 스파게티를 넣어 8~9분간 삶아줍니다.
6. 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣어 약불에서 천천히 볶아줍니다.
7. 남겨두었던 이탈리안 파슬리 줄기와 크러쉬드페퍼를 넣어 함께 볶아줍니다.
8. 면수를 1~2국자 넣어 끓여줍니다. 국물에 버터 1~2조각을 넣어 잘 녹여줍니다.
9. 파슬리와 레몬즙 1/2개 분량, 페코리노 로마노 치즈를 갈아 넣고 잘 섞어주면서 국물이 날아가도록 볶아줍니다.
10. 얼갈이는 끝부분을 살짝 자르고 끓는 소금물에 넣어 데쳐줍니다. 데친 얼갈이배추는 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 짜줍니다.
11. 먹기 좋은 크기로 자른 얼갈이 배추에 다진마늘 1/2숟가락, 된장 2숟가락, 고춧가루 1/2숟가락을 넣어 무쳐줍니다.
12. 냄비에 시판 사골육수 2팩을 넣고 양념한 얼갈이를 넣어 끓여줍니다. 국물이 너무 진하면 물을 조금 넣어도 됩니다.
13. 냄비에 불린 쌀과 물을 1:1로 넣고 코인육수를 가루로 만들어 조금 넣어줍니다.
14. 쯔유와 미림 1/2숟가락씩 넣고 다진 당근과 버섯, 건조 톳을 넣어줍니다.
15. 중약불에서 5분 정도 끓이고, 약불로 줄여서 8분 정도 더 끓여줍니다.
16. 밥이 다 되면 해동시킨 반건조멸치와 마늘쫑을 올려 10분간 뜸을 들여줍니다.
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