고추기름 튀김
재료: 고추기름, 튀김 반죽 (묽은 농도), 깻잎, 감자튀김, 맛살 튀김 · 조리시간 40분 · 800kcal · 약 18천원
재료
1병 고추기름, 200g 튀김 반죽 (묽은 농도), 10장 깻잎, 200g 감자튀김, 100g 맛살 튀김, 2개 치즈 돈까스, 50g 밀가루, 100g 마요네즈, 50g 플레인 요거트, 1작은술 마늘가루, 1꼬집 후추, 1꼬집 파슬리, 1꼬집 소금
조리법
1. 고추기름을 155도로 예열합니다. (중화요리 셰프님들께 문의 결과 180도 정도만 유지하면 잘 튀겨진다고 합니다.)
2. 묽게 만든 튀김 반죽에 깻잎을 묻혀 튀깁니다. (바삭하게 하려면 물을 더 타서 반죽을 묽게 만들고, 방울을 만든 후 올라온 방울에 붙여 옷을 입히는 방식이 좋습니다.)
3. 튀김 온도를 170도까지 올려 감자튀김을 튀깁니다. (코팅된 감자튀김은 겉 부분에 전분을 한 번 더 묻힌 것입니다.)
4. 170도 정도에서 냉동 돈까스, 냉동 만두, 냉동 새우튀김 등 냉동 제품을 튀깁니다. (맛살 튀김과 치즈 돈까스를 튀깁니다.)
5. 고기에 소금 간을 한 후 밀가루를 묻혀 튀깁니다. (시장 통닭처럼 튀김옷이 없는 바삭한 튀김을 만들 때 사용합니다.)
6. 마요네즈 베이스 소스를 만듭니다. 마요네즈에 플레인 요거트, 마늘가루, 후추를 넣고 섞습니다. (기호에 따라 파슬리, 소금을 추가합니다.)
7. 튀김과 소스를 함께 맛봅니다.
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